香港的魚丸稱之為魚蛋，是香港最常見的小吃。香港的魚丸多半是用鮮黃魚，馬鮫魚，鰻魚，為主料。

香港魚丸的做法

主料:魚丸咖哩塊。

輔料:洋蔥粒，食用油，蒜末，椰漿，鹽。

1將所有的食材準備好備用，鍋加熱之後倒入油，然後將楊春麗和掃墓放入鍋中炒香，然後加一碗倒進鍋裡繼續翻炒。

2在鍋里加入少許的水，沒過魚丸同時放入咖哩塊，大火燒開。

3燒開之後轉中小火倒入椰漿，攪拌均勻繼續煮。

4等在湯汁粘稠之後，加入少許的鹽就可以關火。

提醒！這時候先不要急著裝盤，讓魚丸在湯汁中浸泡一會兒，會更加的入味。

魚丸在香港稱作魚蛋。香港常見的魚蛋主要有兩種，一種是白色不經油炸的，另一種則經過油炸處理，所以表面呈金黃色，前者常用作粉面配料，而後者則常見於香港的小食店。製作魚蛋的魚肉大多來自較為廉價魚類，例如鯊魚和九棍魚等，為降低材料成本，有店家還會拌入麵粉。香港的小食店通常會提供原味與辣味兩款魚蛋選擇，原味的魚蛋會泡在清湯中加熱，而辣味魚蛋則泡在咖哩汁或沙爹汁中加熱，吃時常伴以甜醬、海鮮醬或辣椒醬。香港的小食店通常把魚蛋用竹籤串起數粒出售，也有用紙杯盛裝，而每串或每杯的魚蛋數量則視店家而定。因為魚蛋成本低廉，相比起其他街頭熟食，魚蛋是售價較低的選擇，因而成為香港非常流行的街頭小吃。香港有不少小食店會把魚蛋與豬皮、蘿蔔一起發售。此外，魚蛋也是香港各式粉面、車仔麵和火鍋的主要配料。

材料配方：（％計）

魚肉―――80％、肥膘―――10％、食鹽―――1.8％、卡拉膠―――0.4％、白糖―――1.5％、白胡椒粉―――0.1％、姜粉―――0.15％、蛋清―――10％、玉米澱粉―――5％、魚肉香精（或海鮮類）―――0.2％、大豆分離蛋白―――2％

工藝流程：

1. 冷凍魚糜（凍結良好，無異味），肥膘碎膘均勻。

2. 將魚糜用刀具切成小塊。（肥膘絞碎，放在0－4℃的環境中備用）

3. 將魚糜放入打漿機中，先加入高彈素、鹽、鮮味素2號、姜粉、胡椒粉、蛋清、卡拉膠等高速打漿至肉糜均一，加入澱粉，最後加肥膘，低速攪拌均勻。（冰水在打漿過程中來控制肉漿溫度，在12℃以下）

4. 成型：放入35－45℃的溫水中浸40分鐘。

5. 煮制：成型後在80－90℃的熱水中煮20分鐘。

6. 冷卻：經煮制後立即放於0－4℃的環境中，冷卻至中心溫度8℃以下。

7. 速凍：冷卻後放入速凍庫冷凍24－36小時。

香港那些老店的魚丸一般都是店家早起來用手捶出來的，醬汁也是放了很多料，很認真熬的。