1.小籠包面用半發麵。一部分用酵母粉發好的面，另一部分用溫水，不加酵母粉，直接和好的面。兩種面混到一起，稍軟一點，多揉一會，分成小劑子，就可以包了。用半發麵做包子，餡裡的湯汁，不容易滲到麵皮裡，皮軟餡嫩多汁。

2.調肉餡時，分幾次加水，打到吃上勁，加食用油，接著打，油鎖住水，不容易出湯。接著加老抽，生抽，鹽，胡椒粉，蔥薑末，繼續攪拌，入味。

3.再加入想放的菜餡，菜末用鹽殺水，擠掉水分，放入。嘗鹹淡，適量放鹽。

4.最後加香油，調味，進一步鎖水。

這樣蒸的包子有灌湯包的味道。

調好餡子，放水朝一個方向攪動至上勁，然後再放入冰箱凍至半凝固狀態，然後再包蒸包或者餛飩，煮熟後就會有湯汁了。注意～調餡子多放香油哦。

1、處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個小時備用。

2、處理和麵：在麥粉里加入食油少許拌勻，慢慢加入溫水和麵，等和成光滑麵糰後備用。

3、製作包子： 把麵糰揪成小劑子，擀成片包包子，肉餡放進去，包好後再餳發10分鐘。

4、蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可。

餡料：適量鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，溫水100CC

肉皮熟，冷藏，絞肉凍，主要湯在於肉凍

一個包子產品的質量，主要取決於包子皮和包子餡的質量。包子皮的質量又取決於麵粉的質量，包子餡取決於肉餡的新鮮程度和餡料的配方和比例，我簡單的從這兩個方面和大家分享一下。

1:挑選麵粉，我選擇高筋包子、饅頭專用麵粉。

2:和麵發酵，我推薦用純老面頭髮酵麵糰，這種最傳統的工藝，經自然長時間發酵好的面，口感更佳，有嚼勁，有很濃郁的麥香味。老面頭，水，麵粉的比例，我在以前的文章中有介紹，今天再一次告訴大家(老面頭50克，水200克，麵粉500克)，冬天溫水，夏天涼水，老面饅頭根據季節溫度變化，需要適當調整。一般25度左右常溫狀態下，12個小時可以發酵好。

3:準備餡料，肉的選擇必須新鮮，做食品，就是做良心，沒有好的原材料，你做不出好的產品，肉餡中根據自己的口味加入不同調味料，最關鍵的是肉餡的肥、瘦比例和攪拌進去的水或高湯比例要控制好，對口感和成品質量有很大關係。

4:揉麵，發好的面需要加鹼中和酸味，一般500克加入5克鹼正好，揉好備用，

5:包餡:製作包子皮，一定要將劑子用擀麵杖擀成四周薄，中間稍微厚點的皮，儘量均勻一點，這個對能不能鎖住水非常關鍵，包好後，在有溫度的空間二次醒發，不要太久，15分正好。

6:蒸:老麵包子醒發後需要開水上鍋蒸，15分鐘就好了。