粵西這樣的地區有著很多種的美食，說到撈粉口水也自然會在嘴巴里面打轉，而粵西這邊的老粉也是分為兩種：撈柴槍粉和撈粉，撈柴槍粉需要加餡料，吃不了餡的自然就很適合吃信宜的撈粉。

1、由來：首先我們要了解撈粉並非過水撈出的粉類，而是一種用面磨漿製作出質地薄嫩，入口柔軟的食物，當地稱之為“粉皮”，由於需要攪拌，而當地人“拌”稱作“撈”即是“撈粉”的由來。

2、選擇原材料：選擇優質的大米，冬季稻黃谷最佳，將大米清洗乾淨之後，配上適量的水開始浸泡，而且當地的大米磨漿十分細膩，一定要磨了兩次，這是為了能夠更加細嫩，製作出來的大米粉皮透亮光澤，而且薄。

3、蒸器的選擇：不同於一般粉皮製作，其實這裡的器具有圓形和方形兩種，但是我們知道信宜撈粉製作出來都是長方形的，這是因為方形器具的密氣受熱更加均勻，而且器具是以竹子的材料製成的，很有講究。

4、蒸制過程：蒸鍋中的水一定要開，將蒸具上鋪好一層白色的提布，將提布四周壓好，刷上一層食用油，這是方便蒸好後取下來，接著把磨好的米漿均勻倒在提布上，而且一定要薄，接著蓋好蓋子，用猛火加熱，掌握好火候。

將製作好的粉皮裝盤，撒上生抽、上好的花生油潤口，再就是芝麻、花生碎、蒜末、蔥花、最重要的是當地切碎的紅色辣椒，滴上醬油，攪拌均勻就可以吃啦，辣味爽口過癮！

老廣們愛把“拌”稱作“撈”，所以“撈粉”其實就是拌米粉；廣東話裡“撈”帶有“老土、不入流”的含有，所以撈粉屬於是下里巴人的市井小吃。

但是對於粵西的老百姓而言，生活就像是一碟撈粉：曉得它的名字，熟悉它的味道，但幾天不見，就甚是想念！或是，這就是“鄉愁”吧

在粵西，大街小巷都有製作撈粉的小店，大家的做法也異常的一致，大米加水泡發，然後磨成漿，用特製的竹蒸器來蒸。

蒸的時候蒸器上先鋪一層提布，然後澆上薄薄的一層米漿，接著蓋上蓋用大火加熱，這個火候的掌握，就是撈粉是否爽口的關鍵，一般也是老師傅才能做得得心應手啦，

撈粉一邊蒸，一邊攤涼，攤涼了再慢慢捋下來，必要時還要預先切好。能夠做出上佳口感的的撈粉才是第一重要，至於配料，學會不是難事。

製作好的撈粉，精華就在配料上面，醬油、花生油，芝麻花生以及蒜末、蔥花，最後還要用一小撮紅辣椒碎來點綴。

這裡麵醬油屬於口感的靈魂了，廣東人愛叫生抽，其實大家都是自家調配的，各家有各家的風味，老字號都有自己的不傳秘方。

吃撈粉時，當地人大多會配上一碗滾燙的稀白粥，作用是調味開胃。

撈粉還可以吃得更講究點，加上豬肉、雞肉或是海鮮的碎粒，加韮菜作餡，可以蒸可以煎，吃上去更加美味！