先把骨頭烤一下。你要是做濃湯白湯後續的火候要注意把握好。中途不要續水 前期把水骨比例換算出來 一次加足水 ，一次成型出湯！

吊的高湯不白的原因可能是操作上的一些失誤造成的。

要想高湯濃郁乳白可以加重豬棒子骨的用量，熬製高湯一般選用鮮豬棒子骨、鮮老鴨、鮮老雞等。豬棒子骨必須從中間敲破，老鴨老鴨處理乾淨分成大塊一起入清水中浸泡去盡血水。

如果不鏽鋼大桶加水120斤，可加棒子骨15斤老雞老鴨各一隻，水與食材的比例在4:1或5:1左右，可加適量老薑和料酒。不鏽鋼大桶上大火燒沸撇去浮末繼續大火猛衝30分鐘再調中小火熬製2小時即可。剛開始必須用大火才能讓湯迅速變白，如果一直開小火力湯色就無法變白變濃。

吊的高湯不白的原因可能是操作上的一些失誤造成的。

要想高湯濃郁乳白可以加重豬棒子骨的用量，熬製高湯一般選用鮮豬棒子骨、鮮老鴨、鮮老雞等。豬棒子骨必須從中間敲破，老鴨老鴨處理乾淨分成大塊一起入清水中浸泡去盡血水。

如果不鏽鋼大桶加水120斤，可加棒子骨15斤老雞老鴨各一隻，水與食材的比例在4:1或5:1左右，可加適量老薑和料酒。不鏽鋼大桶上大火燒沸撇去浮末繼續大火猛衝30分鐘再調中小火熬製2小時即可。剛開始必須用大火才能讓湯迅速變白，如果一直開小火力湯色就無法變白變濃。

吊的高湯不白是什麼情況？應該怎麼辦？

吊高湯是專業術語，也就是我們平時熬製的骨頭湯。色澤奶白，口感醇香，讓人回味無窮！

特別是用豬骨頭熬製的高湯味道鮮美，營養價值豐富。骨頭湯中骨膠原蛋白也是我們人體不可缺少的優質蛋白。常喝骨頭湯真的是好處多多。而且骨頭湯製作方法比較簡單，和大家分享做法：

1，豬棒骨，（腿骨）剁成兩節，脊骨剁成短節，放在清水中浸泡3小時左右，泡出血水後再洗淨，然後放涼水鍋中焯水，水中加料酒，薑片，蔥段，等鍋裡水開後就關火。（長時間煮骨髓會流失）

2，把骨頭在鍋裡翻個面浸泡，等鍋裡水溫下降，撈出骨頭放在普通鍋中，放生薑，花椒，八角，鍋中放涼水，一次加足量的水，中途最好不要再添涼水。

3，先用大會煮開，一直煮到湯汁泛白。關小火慢煮。起碼要熬製兩小時以上。

4，也可以連骨帶湯倒入高壓鍋中煮，熬製時間30分鐘左右也就熬好了。熬好後揭開鍋蓋放鹽調味，再滴幾滴醋，可以使骨頭湯中的鈣質溶解到湯裡。

5，吊好的高湯，可以直接食用，也可以放蔬菜煮湯。有了一鍋高湯咋樣做都美味。

如果吊的高湯不白，主要原因可能是：

1，骨頭沒有先用清水浸泡出血水。

2，骨頭焯水時間過長，骨頭中的骨髓已流失。再吊高湯也就不可能白了。

3，骨頭熬湯要一次加足量的水，儘量不要中途加水。特別是不能加涼水。以防蛋白質遇冷凝固不易析出。湯也就不可能白了。