家庭包餃子用的餃子皮與做生意賣的餃子皮在製作方法上有著本質的區別。

家庭自制的餃子皮不計算成本，麵粉的選擇基本上選用高筋粉，筋度最強的高筋粉蛋白質（麵筋）含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。麵筋含量的多少 也直接影響麵粉的價格。麵粉中麵筋蛋白含量越高麵粉的價Grand SantaFe貴，。

靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉。高筋粉做的餃子皮不易破，包餃子的時候更容易上手。但是在營養價值方面來講低筋粉營養成分更全面。

一般市面上賣的餃子皮由於成本考慮基本上選用中筋麵粉或者麵筋蛋白含量稍低的麵粉作為製作原料。

他們可以透過其它的技術手段來適當的提高麵粉中麵筋的伸展度以達到包餃子的麵皮需求。

比如：往麵粉中新增適量的食鹽，增加麵糰筋強度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，同時還有提高麵糰白度的作用。

和麵時使用和麵機可以使水分更加均勻分佈。揉麵時使用壓面機反覆揉壓可以使麵粉中的麵筋蛋白更有效相互粘合，提高麵筋伸展性。

麵糰配比：10斤中筋麵粉（買麵粉時向商家表明自己的用途，他們會更詳細的介紹給你麵粉麵筋含量引數）半兩食鹽（用溫水稀釋）。清水5斤（麵粉產地不同因此麵粉內固有的水分也有所差異因此需要根據實際情況適當調整）。

將麵粉倒入攪面機，開動機器。將混合了食鹽溶液的清水慢慢均勻倒入攪面機內，和成雪花狀繼續攪拌成整個麵糰，攪面機內醒面幾分鐘。放在壓面機上反覆壓制20次，最後調整好壓制滾輪間隙壓成2毫米的面片。將面片放置需要的層數，用製作面片的白鋼圓模壓成圓片就可以了。

賣餃子皮，應該是很好的。現在人們都懂得享受，都想方便，買上3、5元錢的餃子皮，包上自己喜歡的餡兒，一家人吃上餃子，方便，實惠還省事！餃子皮也是綠色健康食品，並且含有蛋白質，脂肪，糖類以及膳食纖維，深受人們喜愛。

在沒有進酒店工作前，我也不會做餃子皮，但是在酒店工作不僅會做麵食，也會做各類美食。當然餃子皮的配方也明白了。

餃子皮的配方:麵粉500克、鹽10克、水250克、雞蛋1個

製作餃子皮的方法:

1.稱上500克麵粉，水250克，鹽10克，1個雞蛋。

2.鹽放入水裡攪勻，把水慢慢倒入麵粉，一邊倒水，一邊攪麵粉，乾麵粉全部變成面絮子，把面絮子揉在一起，用拳頭捶打麵糰，揉好放入盆裡用保鮮膜封好，放在一邊。

3.麵糰放10分鐘，拿出來揪一塊搓成長條，長條搓均勻，再下一個一個小劑子。

4.劑子下好，用擀麵杖把所有劑子擀成中間厚，邊緣薄的皮。

5.皮製作好了就可以包上自己喜歡的餡，做成餃子。