用料螃蟹 4只洋蔥 半個土豆 兩個咖哩塊 3小塊咖哩粉 少許椰汁 一瓶（245ml）小青蔥 一根大蒜 八小瓣生薑末 少許料酒 少許鹽 少許綠豆粉絲 半撮生粉 少許砂鍋 一盞

咖哩螃蟹砂鍋的做法步驟

步驟 1

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首先處理螃蟹，把洗淨後的螃蟹對半切開，放置盤中；再取已切半邊的螃蟹，用刀背輕拍大蟹鉗至有裂痕，力道要掌握好，以免大蟹鉗內湯汁流失過多。

步驟 2

倒一勺湯匙的料酒；再取一小勺的鹽，都均勻撒在處理完的螃蟹表面上，進行去腥入味醃製，靜置一旁。

步驟 3

把洋蔥切塊；大蒜剁成蒜末；切兩片生薑剁成薑末；土豆洗淨去皮，切成滾刀小塊；小蔥切成蔥花，全部備用。

步驟 4

用熱開水，把半撮的綠豆粉絲泡開，粉絲表面成透明為止，瀝乾水份，放置一旁備用。

步驟 5

取個盤子，往盤子裡放些適量的生粉，將切好的土豆用廚房紙吸乾表面水份，再放到生粉盤中全部裹上生粉。對半切的螃蟹切面朝下也沾些生粉，防止蟹黃蟹肉鬆散。

步驟 6鍋洗淨擦拭無水份，倒油入鍋三分之一，把油燒至四五層熱度，把裹粉的土豆塊放入鍋中炸制金黃撈出，升高油溫再復炸下控幹油份撈出。步驟 7剛才炸土豆塊的油倒出些，取些油留在鍋底，小火爆香蒜末和薑末，爆成金黃色撈出放在砂鍋裡。爆香蒜末和薑末油留著，把螃蟹切面朝下煎製成型後，翻炒下，螃蟹表面還有青色未全變紅，再放洋蔥塊炒香，撒些咖哩粉翻炒下，關火備用。步驟 8砂鍋內有爆香的蒜末和薑末，加清水三分之二煮開。煮開後，放入炸過的土豆塊，土豆滾沸開後；再放入炒制的螃蟹洋蔥塊；椰汁一瓶全倒入，一起煮開。步驟 9煮開後的螃蟹砂鍋，放入燙熟的綠豆粉絲，把粉絲用筷子撥置砂鍋內底部，吸收螃蟹湯汁。撒些咖哩粉，再下3塊咖哩塊，等咖哩塊融化後，嘗下湯汁的鹹淡，鹹度不夠加適量的鹽。中小火煮螃蟹咖哩鍋5分鐘。步驟 10覺得湯汁收的差不多，可以起鍋表面撒上蔥花，咖哩螃蟹砂鍋完成。