紅米是在大米中液體深層紅色黴菌發酵精製而成的一種大米。它外皮呈紫紅色，內心紅色，米質較好，營養價值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物。可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風味小吃。紅米的營養價值1、紅米具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇。2、紅米含有豐富的澱粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。3、紅米富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。4、紅米內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等症狀。5、紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。6、紅米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。紅米糕原料：紅米50克、蛋白3個，蛋黃2個、色拉油40克、白糖50克。做法：1、紅米提前泡三個小時。2、然後洗淨瀝乾。3、放料理機研磨成粉4、將紅米粉放碗中，加入色拉油和雞蛋。5、拌勻成紅米糊。6、蛋白分三次加入白糖打發至溼性發泡。7、取三分之一的蛋白糊加入到紅米糊中，上下翻拌均勻。8、再將翻拌好的糊倒回到蛋白糊中。9、同樣上下翻拌成均勻的麵糊。10、在蒸籠上鋪張紗布，將麵糊倒在上面抹平，水開中火蒸十分鐘左右即可。