主料3人份

酸菜200克

鰱魚（片）380克

輔料

菜籽油適量 蔥段適量 生薑5片 花椒20粒 食鹽4小勺 生粉3小勺 白糖1小勺 蒜頭3瓣 料酒適量 香醋3~4滴 雞精少許 幹辣椒5個 郫縣豆瓣醬2湯匙

步驟1

準備好食材

步驟2

酸菜洗淨切片，再浸泡30分鐘左右

步驟3

將整體鰱子魚一剖三片，魚骨切段

步驟4

再削好魚片放入盆中

步驟5

倒入1小勺食鹽、1小勺白糖、2小勺生粉和適量料酒抓勻

步驟6

然後再滴放少許菜籽油封住，醃製20分鐘左右

步驟7

鍋熱後倒入菜籽油，爆香少許蔥姜和蒜沫

步驟8

放入泡好的酸菜煸炒

步驟9

炒香變軟後倒入適量清水，煮至酸菜軟爛後盛出放入大碗中

步驟10

留底東加入郫縣豆瓣醬大火煮開

步驟11

稍後將魚片一片一片地滑入鍋中

步驟12

加蓋大火煮開後加3小勺食鹽

步驟13

撒少許雞精劃勻倒入酸菜碗中

步驟14

鍋中再倒入適量菜籽油，爆香蔥段、薑片、蒜泥、花椒和幹辣椒

步驟15

趁熱淋在魚片上酸菜魚就完成了

烹飪技巧

酸菜鹽味較重，過鹹不利健康，所以我喜歡浸泡一會兒，泡去部分鹽味

酸菜煸炒後再水煮更香更入味

魚片醃製時放點白糖和色拉油，會使魚片滑嫩且不易散開。