需要食材：藕尖180克，花肉200克，蒜苗2條，豆瓣醬1勺，甜麵醬半勺，蠔油半勺，糖少許。

1、鍋裡倒入涼水放花肉，料酒，八角一起煮10分鐘，撈出來用涼水泡至降溫。

2、藕尖斜刀切成3cm長條，丟掉不新鮮的根部，切好之後放清水清洗幾遍。起鍋燒開水，將藕尖下鍋大約煮一兩分鐘左右撈出控幹多餘的水分。

3、蒜苗洗乾淨斜刀切段，花肉切薄片備用。

4、起鍋燒熱下少量油潤鍋，倒入切好的花肉煸炒出油，將花肉鏟到一邊，加入豆瓣醬炸香炸出紅油。

5、下蒜腰炸斷生，加入甜麵醬，蠔油，少許糖，翻炒均勻。

6、接著把焯好水的藕尖、蒜苗葉一起倒入鍋裡。

7、大火快速翻少至蒜苗葉斷生，試嚇味夠不夠，不夠再加少許鹽，即可關火出鍋裝碟。（豆瓣醬，甜麵醬，蠔油都有鹹味，一般不需要另外加鹽了）

若是想要讓炒出來的蓮藕不再發黑，口感又十分清脆的話，就需要進行焯水處理。在蓮藕焯水的過程中，其實也是有一些小技巧的，並不是將蓮藕直接簡單的放在水裡邊煮，或者往裡邊加入一些食用油。無論這兩種哪一種方法，都沒有辦法讓蓮藕香脆，也無法保證蓮藕的色澤。

在焯水的時候，不要等水完全燒開之後再往裡邊放蓮藕，而是需要水達到七成熱的時候，往裡面加入切好的蓮藕，並且倒入一些醋，充分的攪拌均勻，接下來將請泡過的蓮藕直接放入缽中進行焯水。焯水過後就可以拿蓮藕進行炒制了，經過這樣一步處理後，蓮藕不僅不會發黑，而且口感還十分香脆，炒出來的蓮藕還是白白的。

這個就跟個人炒菜習慣有關了，有的人炒前一定會用水漂一下，第一是為了脆嫩的口感；第二是為了防止澱粉遇空氣後變黑，影響色澤

有的人還會過水抄一下

我喜歡鍋巴藕片，一般就切好之後直接炒，因為有澱粉，這樣炒出來的藕吃的是脆軟焦香

說得都流口水了

炒出來的蓮藕不再發黑，口感又十分清脆的話，就需要進行焯水處理。

在蓮藕焯水的過程中，其實也是有一些小技巧的，並不是將蓮藕直接簡單的放在水裡邊煮，或者往裡邊加入一些食用油。無論這兩種哪一種方法，都沒有辦法讓蓮藕香脆，也無法保證蓮藕的色澤。

在焯水的時候，不要等水完全燒開之後再往裡邊放蓮藕，而是需要水達到七成熱的時候，往裡面加入切好的蓮藕，並且倒入一些醋，充分證明的攪拌均勻，接下來將請泡過的蓮藕直接放入缽中進行焯水。

焯水過後就可以拿蓮藕進行炒制了，經過這樣一步處理後，蓮藕不僅不會發黑，而且口感還十分香脆，炒出來的蓮藕還是白白的。

對於以上的分享關於這個問題的解答，都是個人的意見與想法，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

切完放清水裡，水中加入兩克食鹽浸泡，浸泡可防止發黑，加食鹽可增加脆感，炒鍋中加清水燒開抄一下，抄好撈出在過下涼水