花饃是北方漢族的一種傳統民間手藝，也是手工藝品，它透過用捏、揉、撥、粘等方法，用幾種簡單工具如剪刀、梳子等做細部及裝飾，製作而成，蒸熟後上色點彩、然後晾乾，做成的花饃表面光亮，不易乾裂。

做好花饃首先要選用優質的小麥粉，清香勁道，甜中帶香

選好了原料，接下來就要進入揉麵的程式了，製作花饃時,要提前一個晚上發傳統老“酵水”,第二天將發開的酵水和麵粉攪拌,加水起面、揉麵。藝人們揉麵,分了合、合了分,最少不低於8遍,揉出的面光滑而有彈性。不少藝人和麵時在麵粉中摻入適量的醋,蒸出的花饃白亮、光滑,還有的加糖水或牛奶、蜂蜜,這樣花饃不易乾裂。

接下來就是“醒饃”

也就是讓饃“發發虛”。把捏製好的麵塑品放在熱籠圈裡,再在籠圈中間放一碗熱水,用棉褥蓋嚴,保持適當溫度和溼度,使花饃製品不變形、不乾裂、溼潤光滑。待饃“發虛”後,即可上籠。

最後是蒸制。饃上籠蒸制時也很有學問,如開水上籠、急火上氣、籠圈封嚴、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等一整套經驗。

北垣饃出籠後,最後一道工序是趁熱著色,這樣顏色豔麗，不易褪色。

花饃除了可食用外，還具有很強的觀賞性，它是百姓寄託心願的一種方式。

逢年過節，老人過壽，小孩滿月、過歲，婚喪嫁娶或獻奠祖先，在農村有製作花饃作為贈送禮品和祭祀供品的古老鄉俗。

主料

麵粉500g

棗（鮮）適量

南瓜適量

花饃饃的做法

1.發好的麵糰一塊，充分排氣、揉勻，揉至光滑無氣泡

2.紅棗提前浸泡，洗淨

3.分成五個小劑子，一個要比一個大

4.除最小的劑子以外，其他四個擀成圓餅狀

5.第一層的圓餅周圍用裱花嘴刻出花紋，挨個排上紅棗

6.中間用剩饅頭片填起來

7.第二層用新梳子壓出花紋

8.放在第一層上，

9.排上紅棗，中間放剩饅頭片

10.第三層用刀沿圓餅周圍切數刀，捏出花瓣狀

11.放在第二層上，排上紅棗、饅頭片

12.第四層用刀和裱花嘴刻出花紋

13.放在第三層上，排上紅棗、饅頭片

14.再來做最後一層，最小的劑子搓成長條

15.捲起來

16.用筷子一夾

17.用刀切成花瓣

18.放在第四層上，最上面插上一個紅棗，美麗的花嬤嬤就做好了。

19.用同樣的方法，和一塊南瓜麵糰，就變成黃金花饃饃了。

20.做好的花饃饃用刀剷起放入蒸鍋，餳好以後蒸二十分鐘，燜五分鐘就可以了

21.蒸好的花饃饃可漂亮了，真捨不得吃呢！