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  • 1 # lanfengz3

    用黑胡椒

    水煮牛肉

    主料牛肉500克 白菜適量

    輔料蔥2根 姜1塊 蒜1個 幹辣椒1把 花椒1小把 郫縣豆瓣醬3勺 醬油1勺 料酒1勺 砂糖1勺 澱粉適量 黒胡椒麵適量

    水煮牛肉的做法

    1.牛肉切片,加入料酒、澱粉、鹽醃製20分鐘

    2.白菜洗淨撕成塊

    3.姜切末、蒜切末、蔥切蔥花。蔥白與薑末放在一起

    4.起油鍋,炸香乾辣椒和花椒撈出放涼後切碎

    5.留底油,將白菜炒斷生後放在碗底

    6.鍋內再倒入適量植物油,倒入郫縣豆瓣醬、薑末炒香

    7.加入高湯或清水煮沸

    8.下入醃製好的牛肉,筷子撥散,調入醬油、胡椒麵、砂糖

    9.肉片煮熟後與湯汁一起盛入白菜碗中,表面撒上剛切碎的幹辣椒和花椒,再撒上蒜末

    10.鍋內燒熱油,待油冒煙後淋在蒜末上出香味,最後撒上蔥花即可

    烹飪技巧1、白菜可以換成任何時令蔬菜,甚至可以多種蔬菜,如果喜歡土豆之類的也可;

    2、炸香乾辣椒與花椒的時候,火不要太大,避免炸糊;

    3、加入的高湯或清水量要適中,太多味道會清淡,太少肉片容易脫漿;

    4、喜歡辣的還可以最後再撒上一層辣椒麵、花椒麵後淋入熱油。

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