只是西班牙人的文化生成過程中認同了這種吃法。其實作為食材本身生吃，熟吃有什麼關係呢。就像北方人覺得豆腐腦是鹹的，而部分南方地區吃豆腐腦甜的一樣。有很多原本吃鹹的人，吃甜的也覺得好吃。

如果西班牙人試試我中華烹飪的伊比利亞火腿也會覺得好吃吧

西班牙也流行“大豬蹄子”？可得了吧，千萬別把高傲的伊比利亞火腿和“大豬蹄子”相提並論了，壹周君在看《風味人間》之前，就注意它很久了。

沒人規定伊比利亞火腿只能生吃，就像沒人規定你只能吃烤熟的生蠔一樣，國內的火腿怎麼做，你依舊可以照搬到伊比利亞火腿上。只不過生吃火腿對於西班牙人乃至蠻多歐美國家已成飲食習慣。比如直接切片生食、做成火腿三明治、火腿做成沙拉、火腿搭配乳酪云云等。

在西班牙，是有火腿切片師這個職業的，能吃上業內知名切片師手下的肉片，會是一種難能可貴的體驗。在西班牙生吃火腿，是一種儀式感。切好的火腿片用微溫的盤子盛放，搭配上以番茄為底料的冷奶油、麵包粗渣、初榨橄欖油和小片面包，再以鹽、蒜等來調味，這是西班牙地道的吃法。

西班牙的火腿主要分成兩大類，伊比利亞火腿就是其中之一。這種火腿主要有兩個特點，一是百分之七十五以上血統的黑蹄豬、二是用橡實來餵養。

壹周君記得有一個曾經給總統宴會、奧斯卡晚宴等場合上各界名流切過火腿的切片師曾說過這樣的話：“當你看到我在切這個火腿的時候，我希望你去想象這樣一個場景：這隻純種伊比利亞黑豬在廣袤的山林間遊走，餓了就找地上的橡木子吃，渴了就喝山泉水，呼吸最純淨的空氣，看最美的夕陽。”

這是對伊比利亞火腿最貼切的形容。也正因如此，西班牙人願意用自己的舌尖，與伊比利亞火腿來一場原生態的邂逅。

和中國火腿的品鑑方式不一樣，西班牙火腿絕大部分是生吃，有時候還要捲上一片蜜瓜，這是為什麼呢？一方面是降低火腿裡的鹽分，使其口感不會顯得太鹹，另一方面，經過陳化的火腿，因為長時間風乾導致水分嚴重不足，這時水果既能補充水分，還可使口感更柔軟。基於此，我們可以知道，西班牙火腿絕少拿來烹飪的原因，主要因為價格太貴，以及它的品鑑方式決定“生吃”是最好的品鑑。

愛好美食的人從來不會放棄任何嘗試用西班牙火腿邊角料做菜的機會，比如用來炒飯、做披薩等等都是司空見慣的，甚至於做一碗濃湯，也可撒入碎火腿沫同樣是可以的。這時候的火腿替代了所有的鹽分和調味品，吃起來也會別有一番風味，國內的一些西班牙火腿發燒友，還把火腿骨用中式的方式拿來吊湯，那味道我品嚐過還蠻不錯的。

那麼另外一個問題來了，中國火腿能不能生吃呢？在我故鄉那也有盛產火腿，一些老年紀的人，在檢視火腿成色時，也會生吃一點點，但是由於醃製工藝非常不同，中國火腿生吃會太腥、太鹹、太硬，而且防菌處理過程大不相同，所以在品鑑中國火腿的時候，還是享受那熱氣騰騰的芳華吧。