相信很多人對苤藍是陌生的，苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，苤藍又稱土苤，茄蓮，球莖甘藍，橄欖球。苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。它的維生素C含量極高，還含大量的鉀，而維生素E等，對人體有益的營養成分。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，清腸胃排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營養豐富，含鈣量很高，並具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。今天在菜市場看到有賣的，回來做了個涼拌苤藍，真是太好吃了，清脆爽口，讓人胃口大開，做法特別簡單，下面把做法分享給大家。

食材準備：苤藍、蒜、幹辣椒、醋、鹽、花生油；

1、苤藍削掉表皮洗淨瀝乾水分備用；

2、用檫子把苤藍檫成絲，刀工好的話也可以用刀切；

3、鍋裡水燒開放入苤藍絲焯水1分鐘；

4、焯好後撈出過涼水，然後攥幹水分備用；

5、蒜用菜刀拍扁切末放在苤藍絲上，在放上幹辣椒絲；

6、熱鍋燒油至9成熱，把熱油潑在辣椒絲上；

7、碗裡放一勺白醋，適量鹽、白糖，加少許溫水攪勻，然後將調製好的料汁澆在苤藍絲上攪拌均勻即可；

8、盛出裝盤，涼拌苤藍就做好了，清脆爽口，開胃下飯，特別好吃，是一道非常棒的涼拌菜。

苤藍在福建也叫做“球菜”，我祖籍是廣西的，老家的話管它叫做“卡拉頭”。

十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個型別內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。 媽媽一般會將球菜切絲用鹽醃製一段時間，等它變酸了再拿來炣海魚特別好吃，酸酸脆脆的。還可以切塊燉排骨湯，或者做“白切雞”時，雞煮好撈出，剩下那鍋湯來煮球菜，混合雞湯變得更加鮮甜，很好喝。

分享一下我的做法，龍骨燉球菜湯做法：1.球菜去皮，切成滾刀塊備用。2.排骨焯水洗淨後放入高壓鍋壓25分鐘。3.排骨湯壓好後，把球菜倒進去煮10分鐘左右，加適量鹽、雞精調味（之前壓排骨時沒有放任何調料的）4.煮球菜時最好不要蓋上蓋子，容易發黃，吃起了也會有點燜的味道，就像煮白蘿蔔，蓋起蓋子煮會有一股蘿蔔氣。球菜其實很容易熟，根據個人喜好來掌握煮的時間長短。做了十年的家庭“煮婦”，這些做菜經驗都是慢慢苦練積累起來的。歡迎大家點贊評論和轉發，點選【關注】我，如果您有與美食相關的問題可以隨時提問！