1、煮麵時加一小勺食用油，面不會粘連，麵湯也不會起泡沫，溢位鍋外。

2、煮麵時，加少許食鹽，煮出的面不易爛糊。

3、煮寬面時，不要等水沸後下面，當鍋底有小氣泡上冒時就下，下後攪動幾下，蓋鍋煮沸，沸後加適量冷水，再蓋鍋煮沸就煮熟了。這樣煮麵，熱量慢慢向麵條內部滲透，面柔而湯清。

煮揪面片時，1，鍋裡水多，按陝西人講，水寬些。2，水開了再往鍋裡揪面。過一會兒就用勺子攪動幾下。3，面煮熟後根據自己做的菜來決定鍋裡面湯的多少，按照自已的口味，酸，辣，減均可。

1、水一定要多，水少不僅容易粘鍋還容易糊。

2、配菜可以多放些，讓揪面不和鍋底接觸。

3、最簡單粗暴的方法就是用不粘鍋

面：

1，加鹽和雞蛋讓面更有任性

2，面要揉的軟硬適中，和餃子面差不多，可以比餃子面稍微軟點

3，面要多揉幾遍，揉一遍醒一會，再揉反覆幾次，面更光滑更有任性

4，你要是揪的速度慢，可以把面擀稍微薄點，揪片的時候省時

5，揪進鍋裡的面要及時推動，避免面粘連，面和鍋粘連

6，煮麵時間3-5分鐘就可以了，不要煮太久，（揪的時候揪薄點）

我做揪片面的經驗，如果不明白可以參考我的影片，揪片湯麵做法

所謂揪面很多地方都有，也有叫揪面片兒的。是西北地區最為多見的一種傳統麵食。

做揪面講究大小一致，口感也要每一片都一樣。越好的師傅做出來的揪面個頭越小，甚至可以達到指甲蓋一般大小。我曾經在甘肅的某面館裡堅果7-8位師傅圍著一個大鍋不停的揪面，所有人一手拿著麵糰，另一隻手飛速的揪著面片，每一個麵皮都精準的落到大鍋裡，那場面現在想想還頗覺得壯觀呢。

揪面可像普通麵條一樣做成湯麵，也可以做成炒麵或者燴麵。

至於您問的揪面怎麼煮不粘，我結合自己煮麵的經驗，還有在西北看到的多家麵館的技巧給您做個回答：

1.煮麵前水裡要加鹽。水裡加鹽有三個好處，一來是水開的快，節省時間。二來是煮好的麵條或麵皮撈出來就帶有一定的鹹味，吃起來更好吃。第三就是麵條或麵皮之間在煮制時不容易粘黏。

2.煮麵過程中要加涼水稀釋。以北京的炸醬麵為例，煮麵條要加三次涼水，每次水噗鍋時加一次，加滿三次，麵條也就煮好了。面片兒與麵條原料相同，所以同樣適用於這個理論。而且在西北看到的多家麵館裡，煮麵的大鍋旁都立著一個水龍頭，隨時往鍋里加冷水。

3.家中煮麵鍋一般都小，如果時間不是特別緊的情況下，有個人看著鍋，是不是攪動攪動，面片兒自然也不容易粘鍋。

揪面做法多樣，一般麵食的形態都可以用揪面來做，這裡就不多介紹做法了。希望上面的幾個小技巧可以幫到您。