樓主是河南的吧！其實鹹牛肉的做法有很多種，我推薦一個比較好吃的做法吧！

首先用桂皮，山楂，大料，花椒，香葉，陳皮，姜，草果和牛肉和在一起，倒入醬油淹沒，加適量料酒，然後放在冷藏櫃裡醃製一夜，

鹹牛肉的製作：

牛腱子500克，

鹽250克

花椒50克

幹辣椒10克

八角10克

桂皮10克

蔥，薑片

花椒和鹽放鍋裡炒香，涼冷，均勻的檫在牛腱子上，放蔥姜，幹辣椒，白酒醃十二個小時，

取湯鍋加水，放牛腱子，蔥姜，八角，桂皮，花椒，黃酒，大火燒開，小火煮45分鐘即可。

1一般買來的牛腱子都是凍貨，首先化凍衝血水

2被一大不鏽鋼桶加半桶水，加入大料包燒開

3另起鍋加油煸小料加料汁倒入桶內大火燒開小火半小時關火燜至軟爛撈出即可？

我們這裡先將牛腱子肉(最好是花腱子)泡水洗淨，再用鐵釺扎些眼，然後撒上鹽(以前撒硝鹽，說硝鹽對人體不好就改用鹽了)就像揉麵一樣，把牛肉反覆揉幾遍讓鹽滲到牛肉裡，放些蔥姜，醬油(還有加醬的，也許這就是區別？)再揉揉，蓋上保鮮膜放冰箱裡冷藏，據說這樣更好入味。晚上醃上到第二天晚上下班回家，水鍋上火燒開下入醃好的牛肉焯水，撈出沖洗乾淨。牛肉的滷汁(以前滷牛肉用過的湯汁，放在冰箱裡冷凍)解凍燒開，下入牛肉，蔥姜，花椒，大料，香葉，掛皮，小茴香，豆寇(家裡有啥香料就放些什麼，不宜太多)，我還放些山楂和茶葉可以縮短牛肉成熟時間。倒入料酒(汾酒或高度酒最好)，加入白糖，鹽，醬油，提前炒好的糖色。大火燒開改小火，滷二個小時左右關火，就可以不用管它了。第二天取出即可，叫朋友過來喝些小酒蠻滋潤的。

個人認為做五香鹹牛肉最好

首先選用牛腱子肉、比較好成型、切出來漂亮。

牛腱子肉先在水中泡2-3小時、泡出血水來，然後放鍋內，加入生薑、花椒、茴香、丁香、五香粉、山楂（肉爛）、老抽、牛肉老湯（很重要）、鹽、白糖、一次性加足水、一起燉。最好是那種蜂窩爐來燉，一上午時間中燉2小時、再小燜2小時）。到時間不要急於撈出！待肉湯涼後撈出來涼一下、把牛肉和湯分開放在冰箱冷藏室裡、這樣切起來更漂亮、味道更好。

操作步驟反饋

1.將牛肉從冰箱裡拿出，用清水浸泡至融化

2.將浸泡的水倒出，再清洗兩次至沒有血水

3.加入料酒

4.倒入醬油

5.再加入蠔油

6.放入蔥、姜、蒜段

7.放入調料包和水（如果有老湯直接加入即可）

8.蓋上高壓鍋蓋，大火上汽，中火燉煮20-30分鐘

9.牛肉涼晾後，切成合適的塊，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍至硬