我吃雲吞麵的時候，瞄到過老闆娘從湯裡撈出一大塊姜，不過她的湯應該是沒放幹海鮮的，味道像純粹的肉湯。我個人覺得湯要熬得濃，作為麵湯需要夠鹹香這樣配面才好吃。

因為我看人家是這樣做湯底的，那湯底拿來煮雲吞麵超級美味鮮的，就是有一湯料包裡面裝的不知道是什麼香料。海鮮幹有淡菜、八爪魚，還有豬骨，但是我這樣煲就感覺有好濃的腥味。

常用的去除腥味的有，大蔥段，薑片，大料，花椒，紅幹椒，料酒，白醋，等等，，

首先得把海鮮幹用溫水泡十分鐘左右，淡化裡邊的鹽分，反覆幾次！

豬骨頭用熱水燙下，煮出血水，用清水清洗乾淨，鍋裡冷水下入豬骨頭大火燒開半個小時左右湯至白色開始小火，下入海鮮幹，大蔥段，薑片，幾顆大料煮半個小時左右就可以了！

來了，讓我這個廣東人閃亮登場

海鮮豬骨湯底之

便宜篇——新鮮鯽魚一條，用油煎一下，下鍋煎之前要確保油溫夠熱，魚不要隨便翻它，不然會爛，煎好備用，豬骨頭若干，先過一下熱水去掉血水，接下來就可以煮湯了，水一鍋，骨頭丟下去，大火煮開，中火熬半個小時左右，開小火，小火小到湯不可起泡，下鯽魚，讓它慢慢熬，熬到湯水呈清澈狀態就搞定，這裡有個誤區，很多人以為骨湯熬到越白越好喝，其實是錯誤的，由清水熬到濃白湯，再由濃白湯慢熬到清澈見底才是最鮮甜的

高檔篇——豬骨頭過熱水去血水，豬骨下湯盅，水，乾貝，蒸，2個小時左右，調味，ok

看到雲吞兩字我猜應該是廣式的雲吞麵了，哈哈，猜錯的話題主指正。廣式的雲吞麵湯底有很多變化，但是主要的幾種材料基本是一樣的，我今天就介紹一味香港的老師傅的古法雲吞湯底。

古法湯底精髓在於用大豆芽提鮮和蝦籽放的順序，另外溫度也是關鍵。

材料準備

材料：豬骨2斤、大地魚乾4兩、蝦米4兩、大豆芽1斤、蝦籽2茶勺。

熬湯底

①豬骨川燙去血水腥味

②準備5L水（如果不需要這麼多的話可以依照水和食材的比例減少）

④大火滾至開始出泡沫後關中小火，最佳溫度是控制在90度左右，熱而不沸（這個至關重要！）

⑤慢燉三小時以上方算完成（期間記得保持湯底清澈，撈出泡沫雜質，熬湯底是個細活）

⑥最後完成的時候放入蝦籽，古達湯底就算是完成了！

打碗底

這裡順便提一下盛雲吞麵的方法，一晚正宗的雲吞麵，要先於碗底加入韭黃、麻油和豉油，然後放上湯勺及雲吞，接著到湯，最後才放上面條，這一方法叫[打碗底]，如此麵條便不會浸至過爛，也確保雲吞熱透。