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  • 1 # 歲月如歌168

    蒸粉蒸肉肯定要蓋子,首先把肉切厚片,用各種佐料和調味料醃製二十分鐘入味,再加入蒸肉粉抓勻,蒸鍋內放水,將粉蒸肉上鍋,蓋上鍋蓋,蒸至上大氣,再蒸一小時,撒上蔥花即可。

  • 2 # 副業賣紙

    本人江西人士對於粉蒸肉有獨特的意義—

    小時候家裡並不是那麼富裕、奶奶帶大家中很多堂弟妹都在一塊、我們最熱鬧的就是一起捧著碗排著隊伍來到奶奶跟前盛粉蒸肉了.

    長大後也一直延續“奶奶牌粉蒸肉”對於您問題中重點提到是否蓋蓋?蓋上蓋子好嗎?這兩個問題我進行分析給您:

    1: 粉蒸肉蓋蓋?這個問題體現在於“蒸”上,個人理解蒸製品是下面放水上面放生食品,透過下面熱量把水燒開,燒開後形成水蒸氣,蒸氣由下到上再由上到下這麼一個迴圈往復的。我們早上也經常看到早晨的蒸包子饅頭什麼的,也是同樣的原理。蓋蓋後再最上面形成熱氣層,因為一直形成所以越上面越熟的快。那既然明白了這個原來再來給您問題做出答覆就很簡單了。

    蓋蓋對於蒸肉是很重要的,蓋上蓋子不但起到衛生保護還能讓熱氣體迴圈往復,這樣蒸出來的粉蒸肉才細嫩鮮美。

    2: 蓋蓋子好嗎?這個問題原理我就不在贅述了,原來同上!蓋上蓋子可以保證食品不會有灰塵進入而且可以讓熱氣迴圈,這樣蒸出來的肉質鮮美、香氣撲鼻……

    好了您的兩個問題我已回答完畢

    以下是我總結的奶奶牌粉蒸肉秘方“不可外傳哦”

    【材料】:

    五花肉 500克、蒸肉米粉 1包、蒜 3瓣、蔥 少許、糖 半茶匙

    【做法】:

    1、首先把我們準備好的五花肉,切成厚薄均勻的肉片,大概5~8毫米厚吧,薄了口感不好,太厚的話蒸的時間要很久;

    2、放入生抽和糖抓勻,放入冰箱醃製1個小時,這個步驟是粉蒸肉入味的關鍵,醃製的過程可以保證肉質蒸出來也不那麼有那種油膩感;

    3、把醃製好的肉倒入盆子裡,表面撒上2湯匙左右的水;

    4、倒入蒸肉米粉,我是買的現成的五香味蒸肉米粉已經含有鹽,不要再放鹽,(注:口味重的可以稍稍加點、每個地區的粉蒸肉包鹽分含量不一樣)然後拌勻,使每一片肉都裹上米粉。鍋裡放入足夠的水,把肉放入鍋裡大火煮開後轉中火蒸1個小時就可以了。

    裝盤撒入蔥花!這樣的粉蒸肉有沒有讓你流口水呢?

    【小提示】:

    1、做粉蒸肉最好的肉一般選擇肥瘦均勻的五花肉,這樣才是肥而不膩。

    2、蒸的時間要足夠五花肉才能軟綿酥爛,非常好吃哦。

    3、不喜歡買現成的蒸肉米粉,可以自己做,鍋裡倒上一些大米和糯米,然後再加入幾顆八角和桂皮,再用小火慢慢的翻炒,等到炒至微微有一些發黃的時候,再將它們倒進研磨機裡面研磨成粉末就可以了!

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