平常炒菜時，遇到肉沒有處理好（尤其是凍過的肉），炒出來的肉就會很硬，口感很差，後來請教了店裡幾個師傅，終於整理出了下面這些嫩肉方法，有興趣的吃貨們一起來了解下吧！

一、凍肉如何變嫩？放在冰箱裡的豬肉結冰後，肉質的紋理膠紙也變得僵硬沒有活性。這種情況下，很多人是直接用水燙，快速解凍。但這其實是錯誤的做法。為啥？因為直接熱水只能快速化冰，凍肉裡面的冰卻不能化解，肉的膠紙纖維組織沒有得到正常啟用，只是解化了外表的冰而已。裡面還是冰冷冰冷的。

凍肉的正確解凍方法是：需要用的肉，提前一個種拿出來，放到常溫下自然解凍。這樣解凍的肉可以很大程度上恢復肉質的彈性，而且好切。如果你實在急用，也可以用溫水浸泡解凍，這樣比自然解凍快很多，也不會把肉燙壞。

二、原味湯粉王配料，新鮮豬肉剛買回來，如何讓豬肉變得更嫩？1，用澱粉（生粉）嫩肉法：將豬肉按紋理切出來後，加入適量的生粉，幾滴香油，攪拌均勻，放20-30分鐘後，直接下鍋炒，肉質鮮嫩潤滑。

2，雞蛋清嫩肉法：一個雞蛋打散，蛋黃蛋清分離。在切好的肉中，加入適量蛋清攪拌均勻，放20-30分鐘後，直接下鍋炒，肉質細嫩。

3，鹽水嫩肉法：在使用溫水解凍肉時，加入幾勺鹽，高濃度鹽水可快速解凍豬肉，而且烹飪出來的肉爽嫩可口。

介紹完幾個解凍肉類的方法，下面來學原味湯粉王配料製作吧：準備原料：新鮮豬肉1斤、新鮮豬肝1斤、新鮮粉腸1斤。醃料：生粉5克、蔥油1平勺。原味湯粉王配料醃製方法：新鮮瘦肉按紋理切片、豬幹切片，粉腸切條狀，撒入生粉，幾滴香油，用手抓均勻，不用太大力抓，加點原味湯粉王的特製蔥油，攪拌均勻封味，醃製十分鐘後，冷藏放置一小時，做湯粉時要多少取多少。

原味湯粉王做法：將米粉泡鬆軟後，在燙水中滾燙5到8秒後撈起放碗裡；將煮好的湯底單獨呈一點起來，加熱至沸騰後，放入醃製好的肉片，邊煮邊攪動肉片，煮大概1分半鐘後，放入炸好的蒜油，隨後放入生菜，再煮30秒左右，關火，再放一湯匙油到粉中，將煮好的肉片湯倒入粉中。一碗正宗的原味湯粉就做好了啦！

原味湯粉王配料不多，製作過程也簡單，把控好食材處理和火候，並不難做。真正的原味湯粉，只有豬肝和豬瘦肉的，但是為了滿足客人多樣化選擇，很多商家增加很多配料，如豬腸、豬肉卷、肉丸等。豬腸的做法與豬瘦肉醃製方法一樣，但是豬腸不容易熟，需提前分開煮20分鐘左右，煮好後放在一個小鍋裡備用。

原味湯粉一般是8到15元這樣的價格。所以什麼筒骨龍骨很少有人會拿這些去熬湯底的，一般是雞骨架和豬頭骨，豬頭骨要先泡一小時左右在冷水慢火煮出血水，沖洗乾淨後再去熬湯，也可以做白斬雞鴨，肉可以買，湯可以一天粉，也可以放豬肚粉腸花腸小肚在裡面煮，這些全部可以拿來煮粉的，還有你應該有用肉丸子魚丸這些，跟買肉丸的老闆打一些肉丸東加進去，湯還會不好喝才怪