主料:麵粉、牛肉、韭菜

湯料：蝦皮、紫菜、蔥花、香菜

調料：鹽、醬油、香醋、蔥、姜、白胡椒粉

步驟 1:一斤半牛肉，現絞成餡。

步驟 2:蔥末、薑末加進牛肉餡裡。

步驟 3:【拌油】因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。

步驟 4:【打水】取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。

步驟 5:加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。

步驟 6:繼續順一個方向攪打。

步驟 7:韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。

步驟 8:拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦！

步驟 9:準備【蝦皮，香菜，蔥花，紫菜】。

步驟 10:倒入醬油少許

步驟 11:油潑辣子一大勺

步驟 12:等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯衝開，酸湯底料就調製好了。

步驟 13:擀餃子皮。

步驟 14:包餡，煮~

步驟 15:最後將煮熟的餃子撈入酸湯中