非常高興回答你的問題， 豌雜麵的做法： 我們首先來做豌豆 一：我們用豌豆一定要用白豌豆，先把豌豆洗乾淨，泡上5一6小時，然後洗一下，放入高壓鍋裡，壓上5一6分鐘，你要是把喔不到這個時間，也可以用普通鍋煮，煮到豌豆，發有一點點爛就可以了，煮豌豆時放入3g鹽 ，就可以，起鍋了 放入雞精6g，味精3g， 《煮好備用 》 下面我還要做一道 哨子，就是雜醬哨子，做雜醬哨子的肉一定要夾子肉，6肥4受，（一斤肉）（肉要砍成肉醬哦，） 我們來炒雜醬肉1:把鍋燒熱下油，讓油在鍋邊放上一圈到出油，然後再加油進去放入 肉醬用小火慢炒，炒撒時放15g料酒，炒出油後，豆瓣醬20g, 甜麵醬6g, 姜沫（多），蒜泥（少）再炒，炒出香味，把豆瓣醬一定要炒熟 ，炒香，炒好後放入胡椒粉，十三香粉，雞精（6g），味精（3g），《炒好備用》 我們開始打碗底料（二兩） ：鹽適量，雞精6g，味精3g ，花椒1g，胡椒少許，白糖少許，生抽3g，蒜水6g，豬油1g，紅油20g，蔥花，加入高湯（高湯少點），《備用》 我們最後開始下面：燒一鍋清水，燒開後下面，（面用溼面）用筷子狡拌一下，煮好後放入打好碗底料那個碗裡，加我們剛剛做好的雜醬肉，豌豆，再燙點青菜放裡面。 開始吃麵，二兩豌雜麵

1豌豆要選對，要乾的大白豌豆。那些麻豌豆青豌豆都要不得。

2冷水浸泡8小時。

3 500g豌豆加1g食用鹼。

4 煮豌豆要冷水下鍋。開鍋後轉小火慢慢燉，直到又耙又面時為止

5 最好用骨頭湯，加適量鹽，煮熟的豌豆直接加小面上面。（其他調料不用加，小面要打佐料的。）

如果用高壓鍋，壓8分鐘，不要開啟，燜20分鐘開啟。其實所有菜最關鍵就是火候和調料的比例。小火慢燉，隨時檢視，好控制。高壓鍋不要壓太久，食用鹼不要加太多，多了影響口感。掌握好這些煮出來就是耙而不爛，還不會脫皮。