你好，我是一名北方人，做麵食差不多有十幾年了，所以對於蒸饅頭、花捲、包子、油條都不在話下。今天我就來簡單的說下如何蒸饅頭包子才能鬆軟好吃。

平時我蒸饅頭畫卷發麵的時候用的是老肥（就是每次發完面之後剩下一塊麵來用於下次發麵），用老肥發麵做出的饅頭包子特別的甜，相比酵母來說我更喜歡老肥做的饅頭。不過一般家庭沒有老肥，就說下如何用酵母菌發麵吧。發麵時要講究天時地利人和，也就是氣候、麵粉的溼度、水和酵母菌以及人要達到完美的配合。

春秋季，麵粉：溫水：酵母為100：55：1.5；

冬季，麵粉：溫水：酵母為100：60：2

將酵母菌用一小碗溫水衝開，可以放些白糖可以提高發面的速度，然後分多次倒入麵粉中，要邊倒邊用筷子絞面，做出絮狀，然後用手捏一捏感覺水分比較充分即可（水分充分對應蒸饅頭非常重要，不然做出來的饅頭會硬），然後將面揉成麵糰，做到三不沾，不沾手、不沾筷子、不沾和麵盆即可。

時間是個神奇的東西，隨著時間流逝，麵條變成2倍大小，然後用手撕開有非常大的蜂窩狀，說明面已經發好了。

發好的面要聞一聞，有酸味說明差點鹼，然後用手指蘸著鹼水（食用鹼+水）戳到面裡，然後用力揉麵，如果面不沾手，說明酸鹼度是合適的，此時可以在聞一聞應該是不會有酸鹼味道。如果一上來就聞不到任何酸味，恭喜你麵粉發的非常成功，用力揉搓排氣即可。（小提示：揉麵的時候放點麵粉，不沾手，放食用油也可以）

將發好的面揉成長條，然後切成大小合適的等份。如果直接上鍋蒸就是刀切饅頭了。將面朝一個方向揉，然後做成一個圓球體（技術活，沒有捷徑多看多練習即可）。將肉好的饅頭二次醒發5分鐘，這一步很重要，是覺定饅頭是否鬆軟的關鍵。

蒸鍋多放些水，水開後在蒸屜上抹油然後放上饅頭，這樣蒸出來饅頭不沾蒸屜。看饅頭大小，大的蒸20分鐘，小的10分鐘即可。在蒸饅頭的過程中不用讓室溫有特別大的變化（比如突然開抽油煙機），火一直用大火即可。饅頭蒸熟以後關火放1到2分鐘。這樣做防止饅頭出鍋以後變小。

很高興回答這個問題：麵食要想做的好吃一定要餳面，在發麵過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發麵中的餳面）。是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗剪效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。麵食有很多種，包子是要用酵母發麵，餃子就不需要，直接和好面就OK。麵條要看吃什麼樣的，拉麵和手擀麵軟硬也不一樣。還有烙餅的面要和的稍軟一些。比如想吃鬆軟可口的發糕：我們要用500g的麵粉，其中2/3的白麵加上1/3的玉米麵、5g鮮酵母、一個雞蛋、5g白糖，首先用少量溫水把酵母化開，倒入面中，再用溫慢慢加，水不要一次加夠，用筷子攪成稍稠的糊，然後放在溫暖的地方餳發。等麵糊發到兩倍大再用筷子攪打，把麵糊中的氣泡打散，磨具或是薄一些的不鏽鋼盆四周抹少許油，然後將麵糊倒入，上面放一些大棗，放入涼水的蒸鍋中，再餳發10幾分鐘，大火開鍋後再蒸30分鐘。時間到不要急著開啟鍋蓋，再悶5分鐘，否則發糕遇冷回縮，5分鐘後將發糕取出晾涼，脫模切塊就完成了。總之：麵食是多種多樣要吃什麼就要用相對的方法怎樣和麵，這樣才能做出鬆軟好吃了麵食！

你好，很高興回答這個問題。我也是一個麵食愛好者，會製作很多種麵食，也有一定的經驗。首先這個麵粉的選擇也是關鍵，中式麵點一般選用中筋麵粉， 西式麵點的烘培一般選用低筋麵粉。今天我們講的是中式麵點的製作方法。中式麵點有饅頭、包子、花捲、油條等，這些都需要發麵。

製作方法：1.盆中放適量的中筋麵粉加白糖酵母溫水用筷子攪成絮狀，揉成一個不軟不硬的光滑麵糰，把盆蓋好蓋子放溫暖處發酵成兩倍大。（備註：麵粉中放白糖是為了縮短髮酵時間使麵糰發得更快）

2.把發酵好的麵糰放在一個乾淨的案板上放少許的鹼面繼續揉搓排氣，把它揉成一個光滑的麵糰然後進行整形。（備註：鹼面是為了中和麵的酸味）

3.鍋中放冷水，把整形好的麵糰放在蒸籠裡二次醒發20分鐘，麵糰稍有膨脹，開大火蒸30分鐘左右，關火燜五分鐘，香軟可口的饅頭就做好了。

想要做出來的面鬆軟又好吃。最主要的其實就是發麵這個步驟，發麵的成功與否直接會影響麵食的口感。

如何發麵才是正確的呢？

給大家介紹一下發面的六個訣竅，學會這六個訣竅，你做麵食無人能比。

一、選擇乾酵母粉，能讓麵糰更加鬆軟，口感更好；

二、酵母粉的用量很關鍵，冬季要適當多放一些；

三、酵母粉不能直接倒入麵粉裡發酵，要在小碗裡用溫開水化開，5分鐘後再倒入麵粉裡；

四、和麵要用30度左右的溫水；

五、麵粉和水的比例要把握好，一般情況下是2:1的比例，每種麵粉的吸水性不同，因此，和麵的過程中水一定要分次加入。

六、麵粉裡可以加一點小蘇打，發出來的面會更好，如果想要口感更好，可以加入雞蛋或者牛奶等，不僅口感好，也非常有營養。

想要做出鬆軟的麵食，就要掌握面和酵母的比例，還有發麵，揉麵，最好是揉完的面，需要二次醒面，當面醒好了在上鍋，做出來的麵食又鬆軟又好吃。

我自己用發麵做過又鬆軟又好吃的大餅，

首先把盆裡倒入適量的水，在加入適量的酵母，加多少，這個要根據自己需要放了多少麵粉來判斷，我只是給大家介紹個大概，畢竟每家人口不同，吃多少，做多少，所以就要朋友們自己決定做多少。酵母加好，就可以揉麵了，面揉麵，等待醒面，面醒好，在揉一次，加入自己喜歡鹽酥，加好後，擀成面片，等待半個小時，看面片膨脹了，可以上鍋，烙大餅了。喜歡吃芝麻的可以沙點芝麻，烙出來的餅更香。

我自己實驗做過的，大家有時間，不放在家做試試。

這樣烙出來大餅，又鬆軟，又好吃。

低筋麵粉500克，酵母5克，白糖10克，豬油20克，啤酒10毫升，35度左右的溫水或260毫升牛奶更好。

1:碗中放入溫水，把酵母，白糖啤酒倒入碗中攪勻化開靜置3分鐘。

2:麵粉放入盆中，把豬油融化倒入盆中和麵粉拌一拌，在把酵母水邊倒邊攪拌成棉絮，揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或保鮮膜發酵至麵糰的2倍大，揪開面團成蜂網狀就發好了。

3:案板上撒少許麵粉，把發好的麵糰放在案板上，揉大約7到8分鐘左右，讓它充分排氣，切開看到有均勻的芝麻孔大小，搓成粗細均勻的圓形長條，切成大小均勻的劑子，揉成光滑的麵糰 ，（要蒸包子，把面劑子杆成包子皮，包上餡料成型）放在籠屜裡二次醒發20分鐘左右，拿起來輕飄飄的就發好了。

4:冷水上鍋開大火，上氣蒸10分鐘變中火蒸5分鐘關火，在悶5分鐘就蒸好了，非常蓬鬆暄軟。