磷酸酯雙澱粉是屬於人工合成的新增劑。磷酸酯雙澱粉由澱粉與各種無機磷酸鹽或有機含磷試劑反應制得。不同的工藝條件，可製成不同取代度的澱粉磷酸酯。經磷酸酯化的澱粉在外形上類似天然澱粉，但有良好的冷水分散性，糊化溫度50～60℃，其糊液的透明性、穩定性較澱粉有明顯提高，陰離子性明顯增加。4%糊液pH值為6，25℃時黏度值為0.05Pa·S。不同取代度的磷酸酯澱粉其效能也不同。磷酸酯化反應通常在液相中進行，在反應過程中溶劑與水形成共沸物，將水分離出體系。由於在液相中澱粉吸水膨脹能力強，不利於脫水，使酯化反應難以向正方向進行，不能實現深度酯化。溼法生產工藝比較成熟，現在國內外大部分工廠都是用溼法工藝生產。但必須消耗大量的水，而且需要對產生的廢水進行處理。擴充套件資料澱粉磷酸酯有以下幾點特性：(1)澱粉磷酸酯是陰離子衍生物，是一種良好的乳化劑和增稠劑。分散液可與動物膠、植物膠、聚乙烯醇及聚丙烯酸酯相混。一般取代度為0.02~0.1的澱粉磷酸酯表現出極好的分散穩定性。顆粒狀澱粉磷酸酯不溶於水或微溶於水，取代度約0.07時遇水膨脹程度與水的硬度有關，黏度受pH影響。鹽的加入會引起黏滯狀漿液變稀。鋁、鈦和鋯鹽可使這類衍生物沉澱。(2)澱粉磷酸酯可用帶陽離子如亞甲基的染料著色。在顯微鏡下鑑別著色的均勻性來表明變性作用的均勻性。著色強度能表明陰離子化程度。(3)澱粉磷酸酯的糊液具有較高的透明度和黏度，及較強的膠黏性。糊的穩定性高，凝沉性弱，澱粉磷酸酯分散液具有長的內聚組織及冷凍凍融穩定性。老化穩定性高，具有強抗回生性。提高取代作用會使糊化溫度降低。(4)澱粉磷酸單酯用鹼滴定時有兩個等量點。第一個為pH=4～5，Pk1=1～2；第二個在pH=7.5～9，pK2=6~7。