毛肚就是牛的胃，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑；另外，市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都需要經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥；白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。
豬肚和牛肚的區別：
（1）營養價值不同
首先在蛋白質方面，兩者都是高蛋白的，但是脂肪含量卻不同，豬肚的脂肪含量是牛肚的5倍，牛肚的營養也要高一些，高蛋白低脂肪，更適合現代人的飲食需求；然後在膽固醇方面，一般膽固醇都會集中在動物的內臟中，所以這部分兩者的膽固醇也會偏高，但是豬肚的膽固醇含量比牛肚要更高一些；
在微量元素方面，牛肚的鈣元素含量是每百克40毫克，而豬肚只有11毫克，而牛肚中鈉元素的含量有60.6毫克，豬肚含有75毫克左右……牛肚還是要比豬肚好的；
然後，豬肚可以健脾胃，而牛肚除此之外還可以養氣補血，所以從各方面來講，牛肚的營養價值要比豬肚更好，更適合家裡的老人小孩食用。
（2）食用方法不同
牛肚，除了火鍋中會吃到牛肚，涼拌菜中也有牛肚的存在，還能拿來紅燒；而新鮮豬肚在上桌前，要洗三五遍才能洗乾淨，在壓鍋裡邊除腥、壓嫩，咕嘟嘟的那股子香味一個勁兒的往外冒，大個砂鍋端上桌，一勺子濃湯帶足了料，先喝湯，再吃肉，那滋味真是想起來都流口水~
毛肚就是牛的胃，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑；另外，市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都需要經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥；白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。
豬肚和牛肚的區別：
（1）營養價值不同
首先在蛋白質方面，兩者都是高蛋白的，但是脂肪含量卻不同，豬肚的脂肪含量是牛肚的5倍，牛肚的營養也要高一些，高蛋白低脂肪，更適合現代人的飲食需求；然後在膽固醇方面，一般膽固醇都會集中在動物的內臟中，所以這部分兩者的膽固醇也會偏高，但是豬肚的膽固醇含量比牛肚要更高一些；
在微量元素方面，牛肚的鈣元素含量是每百克40毫克，而豬肚只有11毫克，而牛肚中鈉元素的含量有60.6毫克，豬肚含有75毫克左右……牛肚還是要比豬肚好的；
然後，豬肚可以健脾胃，而牛肚除此之外還可以養氣補血，所以從各方面來講，牛肚的營養價值要比豬肚更好，更適合家裡的老人小孩食用。
（2）食用方法不同
牛肚，除了火鍋中會吃到牛肚，涼拌菜中也有牛肚的存在，還能拿來紅燒；而新鮮豬肚在上桌前，要洗三五遍才能洗乾淨，在壓鍋裡邊除腥、壓嫩，咕嘟嘟的那股子香味一個勁兒的往外冒，大個砂鍋端上桌，一勺子濃湯帶足了料，先喝湯，再吃肉，那滋味真是想起來都流口水~