感謝有機會回答問題。個人理解，頭鍋的腐竹油脂含量較高，吃起來比較香。如果追求口味選擇頭鍋的，如果怕攝入脂肪多就選擇二鍋的，相對頭鍋來講，二鍋的腐竹脂肪含量趨於正常。

關於腐竹是頭鍋好還是二鍋的好這個問題我給大家來一個比較靠譜的回答，這個答案是老家開豆腐坊的李叔告訴我的！這對老夫妻在我們老家做了三十多年的豆腐。男的姓李，我一直喊李叔李嬸。老兩口子豆腐非常好吃，軟滑勁道。豆香濃郁。放到湯鍋裡久燉不散。炸成油豆腐更是外皮焦香裡邊嫩滑。一口咬下去焦香的外殼裹著空心裡帶著豐盈多汁的嫩豆腐。別提多好吃了！尤其是逢年過節的時候老兩口子的豆腐簡直就是供不應求啊！有人百十來裡地開車過來買他家的豆腐！憑藉這個豆腐坊老兩口子養育大了一子兩女三個孩子。並且都給他們成了家。老兩口子的豆腐坊同時也有油豆皮或腐竹賣！但是必須提前預定。否則老兩口子是不會做的。如果要的數量多還必須提前好多日子訂購，老兩口才能給你攢夠。由於我在外地工作，所以每年都訂不少的腐竹和油豆皮拿到我工作的地方，送給關係不錯的同事朋友一部分，一部分留著自己慢慢吃。記得那是2010年春節我回家過年，我爸媽叫我去李叔的豆腐坊去取提前預定的兩板豆腐。拿回家裡做油炸豆腐。順便和李叔預定點腐竹和油豆皮過完年帶走！我拿了兩條從天津帶回來的江山煙去了李叔的豆腐坊啦。給李叔送過去嚐嚐。等我到了熱氣騰騰的豆腐坊一看人還真不少，都是排隊來買豆腐或取提前定下的豆腐的！李叔看見我來了讓李嬸招呼我到裡屋坐下。李叔讓兒子和兒媳婦忙活著他過來也陪我抽了顆煙說了會話。李叔說我們家預定的豆腐他早上做好了！擱在架子板上控水呢！他天天從早上四點起來開始做，一般一上午做十幾鍋，下午就不做了，到每年臘月的時候上下午都做。有時候晚上加班還供應不上！付完豆腐錢和預定腐竹和油豆皮的錢，我起身要走！李叔讓李嬸去後院拿點頭鍋出來的油豆皮讓我帶回去給我懷孕的愛人吃，李叔說這可是頭鍋的油豆皮，營養價值老高啦！我笑著問李叔這頭鍋的油豆皮就好啊？李叔說“傻小子不懂了吧？這頭鍋挑出來油豆皮或做成的腐竹那是最香的啦，因為一鍋豆漿的豆油精華都在這呢，頭鍋挑出來的油豆皮或腐竹這顏色是金黃色的，油光發亮，營養價值也是最高的。家裡有懷孕的婦女或體弱多病的老人小孩，這東西可是最好的營養品。從頭鍋油豆皮或腐竹挑出來以後，越往後挑出來的這油豆皮和腐竹就越來越發白啦，色澤也不是那麼油光鋥亮啦！而且挑完油豆皮和做完腐竹的豆漿點出來的豆腐都不香了，吃著也不勁道了！燉在鍋裡還容易散！所以現在沒人預定的話我根本不挑豆漿裡的油豆皮或做腐竹，影響咱家豆腐質量啊！”聽完李叔這一說才明白啊！感情這看似簡簡單單的豆腐，油豆皮和腐竹裡邊學問還這麼大呢！要不說呢隔行如隔山啊！不是專業人士告訴的話咱吃一輩子腐竹也不知道頭鍋的好還是二鍋的好！