首先我們將黑魚處理乾淨，然後我們在案板上放一塊乾淨的毛巾，然後將魚放在毛巾上面，切去魚頭、魚尾，再從魚的背部開刀，將魚一切為二，先從尾部開始，慢慢的用刀貼住魚鰭上，儘量的貼住魚身，讓魚骨全部的剔除掉，然後我們再從前面貼著脊骨將另一半的魚肉去下，然後再將魚翻面，也是一樣的處理方法，將魚中間的龍骨完全的剔除掉，然後再將魚骨剁成幾小段，然後我們再將魚頭也剁成塊，接下來我們將魚骨先熬成魚湯。

我們先將切好的魚骨清洗一下，將裡面的雜質去掉，這樣熬出來的魚湯會更白，然後我們將切好的魚肉放在吸油紙上，讓吸油紙吸掉魚骨上面的水分，這樣我們在煎的時候，肉質會快速的收緊，然後我們就開始來熬製魚湯，我們在鍋中先加入一些熟豬油，熟豬油會更香，與魚骨肉結合會使熬出來的魚湯更白，在熬的時候，我們來切一些薑片放入鍋中，然後再放入一個蔥結，等油燒熱以後，我們將魚下入鍋中，開大火煎一下，等一面煎至變黃的時候，我們將魚翻面，煎至第二面，等豬油和魚骨肉一起炒香以後呢，我們要在鍋中加入一些熱水，加熱水的好處就是在熬成魚湯的時候，讓魚湯更加的白，水不用加太多，淹沒魚身就可以了，然後開大火蓋上蓋子，熬8-10分鐘就差不多了，熬製魚湯千萬不要加料酒這類的調料，因為會影響魚湯的口感。

接下來我們來處理魚肉的部分，我們將魚肉改刀切成三到四公分左右的段，然後在魚背上開兩刀，讓魚肉等一下在醃製的時候，能更加的入味，刀口不要太多也不要太深，然後我們將改刀完的魚肉放在碗中，加入一些生抽，抓拌均勻以後，稍微的醃製一下，不用加太多的生抽，讓魚肉稍微的收緊一下就可以了，兩三分鐘就可以了，在醃製魚肉的時候，我們將藕改下刀，我們將藕改成小段，然後再將切好的藕段切成小份，這個時候的魚湯也熬製的差不多了，我們將魚骨撈出，再將魚湯過濾一下，然後我們就開始來燒製了。

大家好。我是幸福哥。

蓮藕黑魚的製作方法跟大家分享一下。

蓮藕燉黑魚是一道湖北家常菜。每年九、十月份大量的蓮藕上市。家家戶戶也就想著用蓮藕燉湯，各種食材。如：排骨燉蓮藕、大骨玉米燉蓮藕、臘鴨燉蓮藕等等。黑魚又稱財魚，各地的稱呼不一樣而已。“財魚悶藕，吃了你不想走”在湖北某些地方時常說的一句俗語。

財魚一條約三斤左右，殺好洗淨剁成大塊瀝乾水分備用。

蓮藕三斤洗淨切成大滾刀塊放入少許鹽，攪拌均勻醃製一下備用。

生薑一大砣去皮切成片備用。

蔥花少許。

熱鍋放入少許色拉油在加入適量的豬油，倒入財魚，兩面微微的煎一下，放入薑片。放入少許料酒去腥。加入適量的清水和少許鹽，倒入蓮藕。大火燒開倒入高壓鍋中壓制五分鐘再燜三分鐘。放少許白胡椒粉。香味四溢、簡單易學的財魚燜藕就可以上桌了。