羊肉湯酸酸的是有點變質了，也就是有點壞了。每天下班前必須把羊肉湯清理乾淨雜質燒開，打去浮沫。第二天在添入清水加入新鮮羊骨頭熬煮。

羊肉湯煮好後有點發酸，可能因為煮的時間太長了。或者說你已經煮了一次，然後涼了再煮，第二次也會發酸的。

可以試試下面的做法——

主料：羊肉500克白菜500克

輔料：胡蘿蔔1根，臘肉1小塊，枸杞子少許，調料色拉油少許，食鹽少許，蔥15克，姜15克，胡椒粉少許。

步驟：

1.羊肉洗淨後，切成小塊，焯水備用

2.鍋中放油，加入蔥末，薑片爆香

3.加入羊肉炒一會兒

4.再加入適量的水，因為羊肉比較不容易熟，最好高壓鍋壓20分鐘再放入湯鍋中

5.羊肉煮好後，倒入少許切片的臘肉

6.再加入切滾刀塊的胡蘿蔔和手撕的大白菜，大白菜煮軟後，倒入胡椒粉和鹽起鍋，起鍋時放枸杞

小技巧：

1、羊肉因為本身有些腥味，所以最好焯一下去腥

2、放少許臘肉是為了增加特別香味。

羊肉湯煮久了發酸，應該是調料有問題，特別是料酒，料酒如果質量差，容易出現酸味，正確的做法，先用開水燙一下，用清水沖洗10分鐘，鍋燒熱先加生薑和少許當歸爆炒出香味，再放羊肉。加老酒（夏天可放啤酒，冬天放老酒）小火慢燉，可去腥味，和酸味，而且湯特別香濃。熬一兩天的羊湯為什麼有酸臭味主要是因為保溫時間太長了。熬骨頭湯的時候，每天晚上都要把骨頭撈出來的，然後把蓋子開啟點，冷卻，不然你熬的湯兩天都用不到全酸了建議湯煮好後，就要關火，鍋蓋尤其不能蓋起來，應該讓湯的溫度儘快降下來，這樣才能保持原有味道。羊肉有點臭味還能吃嗎能吃的情況羊肉本身就帶有一定的羶味，有的人覺得這種羶味很臭，不想繼續食用，但其實羊肉的羶味是正常的，帶有羶味的羊肉是可以吃的。不能吃的情況如果羊肉除了有羶味外，還帶有腐臭味，那麼這樣的羊肉，說明已經發生了變質，不宜繼續食用。新鮮羊肉正確的儲存方法低溫儲存1.新鮮羊肉的營養物質豐富，為微生物的生長及繁殖提供了有利環境，容易受到微生物的汙染，所以在常溫下不能放置很長時間，而低溫在一定程度上可以抑制微生物的生長與繁殖，所以將羊肉放在冰箱中冷藏儲存，一般可以放置2-3天。2.將羊肉的筋膜剔掉，用保鮮膜包裹封好，排出裡面的空氣，在零下15度密封冷凍，可以儲存半年左右。不過，羊肉要是反覆的凍融會產生濃重的羶味，影響羊肉的食用口感，所以，建議吃多少就解凍多少。乾製儲存曬乾、燻乾的羊肉中的水分含量較少，而且營養成分也有一定的損失，不太容易受到微生物的汙染，所以可以將羊肉乾制後，放在乾燥、通風處，這樣可以儲存半個月-1個月左右。