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材料

[原料]鳳尾魚(烤子魚)100克。

[調料]黃酒5克，醬油6克，糖8克，胡椒粉0.2克，味精，麻油各2克，五香粉1克，蔥5克。姜3克，精油500克(實耗25克)，湯50克。

做法

1．鳳尾魚洗淨後放碗裡，加酒、少許醬油、胡椒粉，醃漬幾分鐘。

2．油鍋燒熱，放入鳳尾魚炸至外香裡松(需復炸)撈出，倒去油。

3．鍋留底油，放蔥、姜熗鍋，加黃酒、醬油、糖、湯、味精，浸入炸好的鳳尾魚，滴入麻油。撒上五香粉，即可出鍋裝盤。

鳳尾魚(烤子魚)

五香粉

糖

醬油

料酒

蔥姜粉

1鳳尾魚去頭後輕輕拉出內臟，小心留下魚籽，洗淨後濾幹水；

2

將料酒、醬油、糖、蔥姜粉、五香粉和適量清水放入鍋中燒開，小火熬煮5分鐘成為滷汁；

3

油鍋燒熱，放入鳳尾魚炸至外酥裡松，濾去油；

4

炸好的鳳尾魚趁熱浸入滷汁中，2-3分鐘後浸至入味撈出裝盤即可。

[原料]

鳳尾魚(烤子魚)100克

[調料]

黃酒5克

醬油6克

糖8克

胡椒粉0.2克

味精/麻油各2克

五香粉1克

蔥5克

姜3克

精油500克(實耗25克)

湯50克

[做法]

1．鳳尾魚洗淨後放碗裡，加酒、少許醬油、胡椒粉，醃漬幾分鐘。

2．油鍋燒熱，放入鳳尾魚炸至外香裡松(需復炸)撈出，倒去油。

3．鍋留底油，放蔥、姜熗鍋，加黃酒、醬油、糖、湯、味精，浸入炸好的鳳尾魚，滴入麻油。撒上五香粉， 即可出鍋裝盤。

五香烤子魚，說起這個名字有些人不熟悉，其實呢這屬於一道冷菜。吃起來可是很好吃的，跟我學起來吧。

原料

鳳尾魚

鳳尾魚(烤子魚)100克。

調料

黃酒5克，醬油6克，糖8克，胡椒粉0.2克，味精、麻油各2克，五香粉1克，蔥5克。姜3克，精油500克(實耗25克)，湯50克。

操作程式

1．鳳尾魚洗淨後放碗裡，加酒、少許醬油、胡椒粉，醃漬幾分鐘。

2．油鍋燒熱，放入鳳尾魚炸至外香裡松(需復炸)撈出，倒去油。

3．鍋留底油，放蔥、姜熗鍋，加黃酒、醬油、糖、湯、味精，浸入炸好的鳳尾魚，滴入麻油。撒上五香粉，即可出鍋裝盤。

特色點評

要領提示

炸時掌握好油溫，滷汁兌制要適口。

五香烤子魚就做好了，美味又營養。