現在飯店的乾鍋，大多用洋蔥打底，這也是有很多好處的：

1、防粘鍋：洋蔥打底可以防止其他肉類粘鍋，洋蔥中含有大量的水分去有你，在鍋底加熱後就會滲出水分，這樣就會防止其他肉類效果的。

2、去油膩：一般乾鍋的菜餚都是油大，加入洋蔥就可以吸收一些油脂，再配著肉吃就不會覺得菜品很膩

3、去除異味增加口感：洋蔥是一款很好的去腥菜品，一般加入鍋底可以去除肉中的腥味，增加菜品的口感，使菜品更加好吃。

4、降低成本：一般飯店都是比較會算計，為了節省成本，一個鍋仔那麼大不可能全部放成肉，而洋蔥既便宜、又好吃，所以用來墊底。

洋蔥不僅含有大量的維生素，還有殺菌的功效。洋蔥的味道略甜，在加熱時能給食材提味，有增鮮的作用，可解油膩，用洋蔥墊底不容易糊。

洋蔥放在乾鍋底部，可以去除大量水分，上邊放肉類，可以滲透味道；第二，乾鍋是容易上火的，需要幹辣椒和很多配料，有洋蔥陪著吃，不油膩，跟吃火鍋要放青瓜一個道理。第三，開門做生意講究盈利，洋蔥便宜又好吃，又能減少店家的食材採購成本。

我最喜歡一道就是乾鍋牛腩洋蔥，做一次可以吃好多飯！

高中時候住在奶奶家，廚藝高超的姑姑會給我們做這道菜來吃。以前我是很不喜歡吃洋蔥的，洋蔥越煮越好吃，軟軟的甜甜的又入味，一般兩人吃一個洋蔥完全沒問題。吃過幾次後我記得有天特別想吃這道菜，沒想到奶奶也對我說“我們今天吃洋蔥牛腩乾鍋”吧！特別高興，爺爺沒吃多少，後來我和奶奶就著乾鍋，奶奶喝杯小酒，兩人竟把一鍋牛腩和洋蔥吃完了。

後來長大了工作了，來到另一座城市，生活吃飯都和老家完全不同，已經久久沒吃過這道菜了。

乾鍋這種烹調方法深愛南北方人士的喜愛.因為它是多了一一道加熱的工序,使萊品能保持溫度,又能增加香味.一般乾鍋都要在底部放一層洋蔥墊底.

因為洋蔥在加熱過程中散發出特殊的香味,使菜品更多了一層香味,而且乾鍋底部墊洋蔥,使萊品不直接接觸鍋底,不用擔心在加熱時把原來的菜燒糊了.又因為洋蔥是生的,加熱時慢慢變熟,使菜品更香.

因為乾鍋大都有許多肉類和調料，味道比較厚重，也比較油膩，放洋蔥打底一可以增加香味，二可以解油膩，大家都喜歡色香味俱全的食物，所以放一點洋蔥是非常美味的！

以我親身的經歷來講的話，我去過很多的餐館或者飯店的乾鍋都是洋蔥打底，我覺得這個也是有講究的。首先，洋蔥耐煮，它不會很快就幹，或者糊，它可以經過長久的高溫，也能吃；其次，洋蔥味道很棒啊，我也很喜歡吃，很多人吃完上面的菜，就可以吃洋蔥了；最後，洋蔥不油膩，可能上面的菜是大魚大肉，吃完這些就覺得很膩，這時候吃點洋蔥也美滋滋哈。