最詳細的油條做法和配方，炸出來的油條蓬鬆酥脆，一次就能成功！在北方的家庭，很多人都喜歡在早上喝豆腐腦或者是胡辣湯，這時候配上一根蓬鬆酥脆的油條，吃完後一整天都是元氣滿滿的樣子。但是很多人認為想要炸出蓬鬆又好看的油條十分的困難，今天阿文就教大家如何炸出不輸外面賣的油條，做法非常詳細，做一次就能成功。

首先準備500克的麵粉，無鋁泡打粉8克，小蘇打3克，鹽5克，糖3克，油、水、和雞蛋共320克，其中食用油10克。製作的時候第一步先把泡打粉和小蘇打放在麵粉裡面攪拌均勻，接著把鹽、糖、油放在水裡面攪拌均勻。第二步就要開始和麵了，將雞蛋、水和油的混合液體加入到麵粉中，這時候用踹面的方法。

用拳頭一下一下的壓面，醒一會面就踹一次，差不多每4分鐘左右踹一次面，面和好後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。第三步20分鐘後進行第二次踹面，反覆兩次後將麵糰蓋上保鮮膜放在冰箱裡面醒8個小時。如果面醒發的時間不到位炸制的油條不容易成型，所以一定要醒發到位。

第四步將麵糰從冰箱中拿出來，不要揉，將麵糰分成大小差不多的劑子，搓成長的粗條。操作的時候在面板上撒點麵粉，防止麵糰粘連，用擀杖將粗條的麵糰擀成自己需要的長度和厚度，然後用刀切成合適寬度的長方形面片。將兩片面疊在一起，用筷子或者是刀後背壓一下。

最後一步炸油條，在鍋中倒入適量的油，當油溫燒到180度的時候就可以下油條了，將壓好的長條拉扯成自己需要的長度，放倒油鍋裡面炸，用筷子不停地翻轉，等到炸至金黃色就可以了出鍋了！

這麼說吧，現在大家能提供給你的配方，沒有一個可以炸到和外面一樣。因為行業潛規則的關係，很多是商業配方和你家用的是不一樣的，所以，無論你怎麼精益求精，都不可能炸出來和外面一樣的口感和味道。

舉個例子，我接觸過麵包蛋糕行業，也瞭解過你常見的牛肉麵等飯店。蛋糕（戚風類除外）為了保證打發，全蛋液直接打的蛋糕需要新增乳化劑，否則你100%烤不出來蛋糕店裡那麼好的蛋糕。麵包裡面也會新增一些保水的乳化劑，否則麵包很快就會變柴。牛肉麵館絕大多數都會用現成的牛肉香精等調製，否則賣你一碗麵賠死。

過去用明礬，甚至有認識炸油條的說，還要往裡面加一些洗衣粉，效果更好。誰都知道不健康，但是沒吃出毛病來，在你知道之前，好吃誰又介意呢？

而所有網友告訴你的配方都在用無鋁的泡打粉了，甚至告訴你只用雞蛋牛奶就可以做，非常健康！但味道和口感始終不對，因為配方不一樣了。所以商家會選擇哪一個？

反正你看不到完整的製作過程，而且新增劑在國標範圍內都是合法的（當然他不合法的，只要沒人查，也沒人清楚）。

綜上所述，你只可能做出儘量讓自己覺得好吃的油條，但是你想和外面賣的完全一樣，幾乎不可能。