外賣飯店在做魚的時候廚師就提前把魚刺給片掉了，在家裡我們不經常做魚，所以在收拾魚的時候可能不像飯店那樣，還有就是買的魚的品種不同！所以才會覺得刺多刺少的！

水煮魚的肉是片狀的，我們在殺魚的時候，就可以適當的把多餘的魚刺拔出來，這樣在煮熟之後，就不會有很多魚刺了.

水煮魚片吃起來很多刺可能是你自己沒有掌握好切魚片的技巧，切魚片有兩種方法可以保證魚片吃起來沒有魚刺的。

方法一：儘可能的將魚片切薄一點，這樣魚刺會被切的很細小，吃起來感覺不到魚刺的存在，這是最簡易的方法。

方法二：用生拆的方法，先用刀將魚頭切下，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，將脊椎骨剔除掉，隨後用薄一點的刀順著魚刺的紋路片下來，將露在外面的魚刺用刀分離開，背部的小刺可以用鑷子取出，只要切對了方向魚刺是非常容易取出來的，注意一定要順著魚刺的方向片魚，這和方法一是截然相反的片魚方式。

對於非專業的刀工，個人比較傾向推薦第一種方法，儘可能的將魚片切薄一點。

水煮魚片製作起來有一定的難度，單說給魚開刀就不簡單，所以做這道菜刀功得過得去，刀功好一點就可以讓魚肉和魚刺分離，而且片魚片的厚度也有要求，平時在家做水煮魚自己技術不太好的話，儘量慢慢來，不要追求快？

像外賣店裡都有專門的人處理魚，常年的殺魚做魚，他們的技術肯定比一般人要好，他們片出來魚片厚薄均勻，魚刺也被剔除乾淨。還有一個原因會影響口感，在選魚上最好是選擇黑魚，黑魚比鯽魚和鰱魚處理起來簡單一些。

我建議在家做水煮魚的話，一是要選對魚，二是要選對刀，魚最好是黑魚，刀要用片刀，這樣做出來的魚才會少刺，口感也會好很多。

水煮魚片魚刺的處理主要還是魚肉在處理過程中的技巧

1、草魚在市場讓賣家幫忙處理好，拿到家後清洗乾淨。 2、特別是魚腹內一定要清洗乾淨。 3、洗淨的草魚去掉魚頭，然後從魚頭那頭起刀。 4、順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。 5、片到魚尾巴後，用刀切下魚肉。 6、這時候，一片完整的魚肉就已經取下來了。 7、把魚翻一面，依然從魚頭處開始下刀。 8、用同樣的方法，片下另外一片魚肉。 9、從魚背方向開始下刀，大約45度角。 10、輕輕片下魚腹上的大刺。 11、這塊魚腹骨頭其實很薄，可以一分為二，和魚片一起煮。 12、去掉魚腹部的大刺後，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。 13、切好的魚片儘量薄而勻。 14、依次全部切完，再開始切另外一片魚肉。 小貼士： 1：洗魚的時候裡面的黑膜要徹底去除乾淨，這樣魚才不腥。 2：片魚的刀要鋒利，魚片才不容易爛。 3：醃製魚片的時候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠。 4：魚片要先醃製進行去腥處理和入底味，這樣煮出來才不腥。 5：魚片一定要儘量切薄，這樣煮的時候才會熟得快，魚肉才能嫩滑而鮮美。