綠豆湯煮出來是紅色的原因是因為綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。

熬製綠豆湯的注意事項：

1、熬製綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有的多酚類物質只要接觸到氧氣，就很容易被氧化成醌類物質，使解暑效果減弱，因此在熬綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋，並儘量減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。

2、用蒸餾水、純淨水熬製綠豆湯。一般來說，用蒸餾水、純淨水熬製出的綠豆湯顏色最綠，而且保持的時間較長；用自來水熬製的綠豆湯在接觸空氣後很快就會變成紅色。因此，在熬製綠豆湯的時候最好用蒸餾水、純淨水。如果沒有這兩種水，最好在熬製的時候往綠豆湯中加點鹽或者檸檬酸。（來源於人民網）

綠豆湯煮出來是紅色的原因是因為綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。

熬製綠豆湯的注意事項：

1、因為綠豆湯在煮的時候容易氧化，因此煮的過程中最好蓋上鍋蓋，避免與空氣直接接觸！

2、如果用純淨沒有雜質的水質，煮出來一半是綠色的！

綠豆湯雖然好喝，但是不是適合所有人，不適合多喝綠豆湯的人：

1、屬寒涼體質的人

寒涼體質的人，表現為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關節肌肉痠痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

2、老人、兒童以及體質虛弱的人

因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導致腹瀉。

3、正在服用各類藥物的人

綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低

為什麼熬綠豆湯 煮出來水會變紅色…

這個問題估計大家都會思考，我們平時煮綠豆湯時，水剛開時 是綠色的，隨著時間的變化、慢慢的就變成紅色的了……

1:主要原因是因為，綠豆皮中含有多酚類物質，經過高溫 氧化 就會變成紅色，煮的時間越久 客氣氧化越多，湯汁顏色會越紅

2: 湯汁變紅 和水質也有關係，我們平時用的自來水含鹼性，綠豆遇鹼更容易變紅，如果用蒸餾水就會呈現綠色

3: 如果煮的時候少接觸空氣，湯汁也會呈現綠色，我自己平時煮綠豆湯大部分用高壓鍋 煮出來就不會那麼紅，還是有點偏綠的

所以，這個換是綠豆本身的一些問題，我們平時煮綠豆湯大部分估計都是鐵鍋或鋁鍋，所以基本都是紅色稀飯！ 我覺得吧，不管是綠色換是紅色，只要有營養度無所謂了……