廣東河粉，可蒸，可炒，可湯粉(似面片)。北京醬面。可炸(似炒)，可撈(澆醬肉菜汁湯)。

(簡)

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俗話說“南粉北面”，這話一點兒也不假！由於中國地域廣闊，南、北方兩地的土壤成分，氣候變化都有較大的差異，比如:長三角流域的農作物的收成基本是一年兩熟或者一年三熟，而華北地區普遍一年一熟。這就從根本上決定了，南北兩地所種植的農作物存在著根本性的差異。

由於南方雨水較為充沛，多為水田，再加上常年溼潤的空氣，適合水稻的種植。所以，南方的主食多為大米，而“粉”也是由大米制作而成的，簡稱“米粉”。至於“南粉”的說法，南方的種類之多:螺螄粉、米粉、紅薯粉、米線…而且，“粉”的食用和南方人的生活中離開不了，成為生活中不可或缺的一部分。

在北方，由於氣候的原因，只能滿足農作物一年一熟。所以，小麥在北方種植較為廣泛，麵粉成為了北方的主食。而北方各地方都有吃麵食的不同方法，比如:陝西的饃-羊肉泡饃、山西大同的刀削麵、北京的炸醬麵…太多了，這裡就不一一的細數了。

總的來說，“南粉北面”在一定程度上，表達出了中國南北方的不同的生活習慣，也從側面體現了南北方的地方文化、風俗習慣等。

南方說的粉有兩種意思，一種是用大米加工成的條狀。另一種是用大米、玉米等磨成的粉末狀，叫做米粉，玉米粉。在北方則叫做米麵、玉米麵。

要說“南粉北面”中的“粉“講的是條狀的米粉。比如最負盛名的桂林米粉，江西米粉，長沙米粉等。“面“則是長江以北大部分地區習慣使用小麥磨成面製做成的麵食，當然這裡指的是麵條。

為什麼會南粉北面？這個和氣候環境有關，北方最早吃的是小米，後來才慢慢改吃小麥，因為小麥做主食不好煮，口感也不好，才又改進把小麥磨成麵粉後做成各種麵食食用。

而南方一直吃稻米做的米飯。至於南方人什麼時候開始有吃用大米制做成的粉不得而知。但是歷史上卻有關於桂林米粉的由來的故事。公元221年，秦始皇派五十萬大軍，南征百越，因為秦軍從北方來到嶺南，氣候的變化飲食的改變使得他們水土不服，很多士兵 吃不習慣米飯，有的肚子脹，有的還上吐下瀉，後來軍醫就在當地採摘各種草藥熬成湯藥給士兵們服下治療好了。再加上廚子們因地制宜用稻米磨成米漿後製做成細粉條，味道和麵條差不，多給士兵們吃的習慣，這樣就解決了飲食的問題。最後因為戰事的原因，既要吃飽，又要解決水土不服，索性就把藥湯和米粉放一起吃，這樣士兵們吃飯的時間就縮短了。後來桂林米粉就一直延續到現在。

不管南方的米粉是不是從桂林米粉流傳出來，至少是人們對飲食上的不斷研究和發現。美食種類只會越來越豐富。

南方種稻，北方種麥；稻磨成粉叫米粉，麥磨成粉叫麵粉。之所以“南粉北面”，皆因南方碾磨成粉的糧食種類多，如粵港的沙河粉、廣西的螺螄粉、潮汕的木薯和番茨粉，還有野菜樹葉摻和米粉的鼠殼粉和樸只粉，做粿！大街小巷這粉那粉的食物美不勝收，天天如此，焉有不名噪天下之理？

北方雖有但少見，而麵食較普遍，久之就形成南粉北面的印象。

自古以來，由於中國南北的氣候溫差，，地理環境，地質土壤，生活習俗等等的差異，南方盛產水稻，即長期的主食以大米為主。後來人們將大米碾碎加水磨漿成糊狀，再用裝置加工，經蒸或煮後形成各種形狀，常見的一般有大小塊狀，粗細方條形狀，粗細圓絲狀。其中大小塊狀的通常就是廣東的腸粉和廣西的卷粉；圓絲狀和方條狀的通常就是風麾世界的廣西柳州螺螄粉，廣西桂林米粉，廣西南寧老友粉，湖南米粉，貴州米粉，雲南過橋米線……後來，南方人還將木薯，紅薯，綠豆……等等也開發出了各種粉！

北方盛產小麥，加工成麵粉後，做成各種以面為主的美食：各種包子饅頭，餃子，油條，麵條……北京醬面，天津狗不理，山東煎餅果子，蘭州拉麵，四川炸醬麵，山西河南陝西寧夏，甘肅，內蒙……拉麵，刀削麵，手扞面，揪面，羊肉泡沫等等，這些美味都是麵食。所以說南粉北面是中華民族飲食文化的瑰寶，是南北方最具代表性的美食精髓