扯麵是西北的一種麵食,平時普通家庭都會做這個

相對乾麵條要麻煩一點,因為要提前和麵,醒面

做扯麵醒面的時間是很長的,所以要提前2-3小時做

下面我就教你怎麼做吧

首先要用溫水,就是手放到水裡有點溫度就好,比涼水熱一點就行

麵粉裡少放一點鹽,三個指頭捏一點就好

面稍微軟一點,面的軟度就象平時吃的橡皮糖差不多柔軟

揉麵是很關鍵的,在我們當地有一句老話叫"打孝的媳婦,揉到的面"

所以面揉的久一點,口感會更好,大約揉15-20分鐘後

把面做成類似香蕉一樣的面棍(圓柱型,比香蕉稍微細點,大約10-13釐米長)

給做好的面輥塗上一層食用油,放在盆裡,待所有的面棍都塗完以後,找塊乾淨的布蓋上,醒2-3小時就可以用了.待水燒開後,把棉棍拿一根放在案板上用手壓扁,拿起兩端,輕輕拉扯到你滿意的厚度,就可以下到鍋裡了,如果你覺得面太寬,用手壓扁後可以再用擀麵杖在中間使勁壓一下,再扯長以後,從壓的印上撕開,一根就變兩根了.一次放幾根就看吃的人多少了.蓋上鍋蓋,等水開鍋後面就熟了。有些人老怕面不熟,就會反覆煮,要知道煮時間久了口感就不好了,在我們老家面放到過裡,開鍋就好了,不用反覆煮.因為手乾麵不象機器面那麼有勁所以很容易熟的.滷可以按你的喜好自己做

祝你能做出美味的扯麵

做扯麵的面怎樣和才能扯不斷？扯麵是陝西，山西地區老百姓的家常麵食，想讓面和的扯以扯不斷，哪就是和麵的時侯，一定要放少許鹽，反覆揉麵，和好面後，蓋上保險膜，醒上2個小時，這樣和下的面即有筋骨，又扯不斷。

要想面扯不斷，關鍵是和麵和餳面這兩點，下面我就來分別說說：

第一點、和麵

做扯麵的麵糰和的不要太硬，250克中筋麵粉中加入1/3茶匙鹽，緩緩加入220毫升左右清水（視麵粉吃水情況不同做增減），用筷子輕輕攪拌成面絮狀，然後用手搓揉成麵糰，靜置5分鐘後，反覆揉麵直到麵糰表面光滑。

第二點、餳面

將揉好的麵糰覆蓋餳面至少四小時。面案撒上乾麵粉，將餳好的麵糰直接（不要揉）在面案上擀開約半公分厚，用保鮮膜覆蓋繼續餳面15～20分鐘，然後切成1.5公分的條備用。

第三點、扯麵

鍋中水燒開，輕輕提起一條面，用手慢慢扯開，隨即快速下入滾水中，邊下邊用筷子攪動，全部扯麵下入後，繼續攪動滾水 煮大約三分鐘，撈出控水裝盤即可。

只要你掌握好以上三點，扯麵肯定撤不斷，快親自試試吧！

扯麵最簡單，一斤面半斤水冬季多些，夏季少些，鹽冬少夏多有味可以，碘面無所謂。主要是掌握休眠時間，50以上水水，十至二十度的情況下，半小時既成。熱天用涼水時間一樣，