其實，平時我們所說的酸並不是像生啃了個檸檬一樣，而是一種類似水果般的酸香，或是柔和圓潤的酸感；而大部分人以為的酸，大多卻是刺激的令人不悅的酸感、或是未成熟水果的青澀尖酸。

咖啡豆其實是咖啡樹的果實，每顆果實都帶有天然果酸的特色。咖啡的“酸”也是會受到烘焙與萃取影響的，烘焙師如何烘焙，咖啡師如何衝煮，這些都會影響到一杯咖啡的風味。

但一杯咖啡裡面的“酸”也是有分好與不好的。比方說：

好的酸香，是能帶給酸味更豐富的內涵。香氣明顯清爽怡人，類似水果般的風味，或是柔和圓潤的酸感，都是意味著這杯是含“優質酸味”的咖啡。比如瑰夏裡面的柑橘酸，水洗耶加的檸檬酸香等等。

而劣質的咖啡酸，則是由種植處理烘焙及衝煮不當，帶來的令人不悅的酸感，通常伴隨沖鼻的氣，產生如“銳利”的感受，一般我們會稱之為尖酸。

咖啡會不會酸，是“好”酸還是“壞”酸，取決於咖啡豆的品種、烘焙程度以及衝煮時的引數。

1瑕疵豆

瑕疵豆中有種被稱為全酸豆/區域性酸豆（Full Sour.Partial Sour）的東西。豆子呈現黃棕色或紅棕色就被認定為酸豆，這是在收成和處理的過程中，豆子產生醱酵被細菌汙染了。

所以我們在衝煮的時候才要挑豆！挑豆！挑豆！（重要的事情說三遍）畢竟一顆瑕疵豆就可以毀了一杯咖啡了呀！

2烘焙

咖啡豆裡面具有酸性的有機化合物，可由植物自行合成，並含有碳分子的弱酸芳香物。有機酸包括綠原酸，奎寧酸，醋酸，檸檬酸，蘋果酸，乳酸等等，而這些有機酸在烘焙前後的都會有增減的效果。

如果在烘焙的時候發展不足或者是脫水不完全都是會出現尖酸的。

當然啦，跟烘焙程度也是有關係的。烘焙越淺，焦糖化程度愈低，這時豆中還保留有機酸，因此很容易產生酸味，反之，烘焙越深，就愈不容易有酸味，因為烘焙時間的延長很容易就會磨掉咖啡豆中的花果香。

3衝煮

如果衝煮的時候水溫太低或者是粉太粗等等因素而導致了萃取不足出現的時候，也是會有尖酸出現的。所以為了避免這一情況的出現，我們需要反覆除錯衝煮引數以找到合適的衝煮引數。

咖啡世界的味道豐富多彩，從一杯咖啡裡面品嚐到各種不同的風味不正是這其中的樂趣所在嘛~而果酸正是這其中必不可少的一員，因為正是這些酸味，使得咖啡的風味層次變得飽滿起來，造就了每支豆子都有著自己的個性。

我們會說非洲咖啡豆會有一“明亮的酸味”、“水果的酸味”，美妙的酸味給人更具豐富的內涵。

劣 質：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸

優 質：果酸，清新的酸，圓潤的酸，柔和的酸

優質的咖啡往往含有大量的有機酸性物質，蘊含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質量是精品咖啡的重要因素。

其實，平時我們所說的酸並不是像生啃了個檸檬一樣，而是一種類似水果般的酸香，或是柔和圓潤的酸感；而大部分人以為的酸，大多卻是刺激的令人不悅的酸感、或是未成熟水果的青澀尖酸。

咖啡豆其實是咖啡樹的果實，每顆果實都帶有天然果酸的特色。咖啡的“酸”也是會受到烘焙與萃取影響的，烘焙師如何烘焙，咖啡師如何衝煮，這些都會影響到一杯咖啡的風味。

但一杯咖啡裡面的“酸”也是有分好與不好的。比方說：

好的酸香，是能帶給酸味更豐富的內涵。香氣明顯清爽怡人，類似水果般的風味，或是柔和圓潤的酸感，都是意味著這杯是含“優質酸味”的咖啡。比如瑰夏裡面的柑橘酸，水洗耶加的檸檬酸香等等。

而劣質的咖啡酸，則是由種植處理烘焙及衝煮不當，帶來的令人不悅的酸感，通常伴隨沖鼻的氣，產生如“銳利”的感受，一般我們會稱之為尖酸。

咖啡會不會酸，是“好”酸還是“壞”酸，取決於咖啡豆的品種、烘焙程度以及衝煮時的引數。

1瑕疵豆

瑕疵豆中有種被稱為全酸豆/區域性酸豆（Full Sour.Partial Sour）的東西。豆子呈現黃棕色或紅棕色就被認定為酸豆，這是在收成和處理的過程中，豆子產生醱酵被細菌汙染了。

所以我們在衝煮的時候才要挑豆！挑豆！挑豆！（重要的事情說三遍）畢竟一顆瑕疵豆就可以毀了一杯咖啡了呀！

2烘焙

咖啡豆裡面具有酸性的有機化合物，可由植物自行合成，並含有碳分子的弱酸芳香物。有機酸包括綠原酸，奎寧酸，醋酸，檸檬酸，蘋果酸，乳酸等等，而這些有機酸在烘焙前後的都會有增減的效果。

如果在烘焙的時候發展不足或者是脫水不完全都是會出現尖酸的。

當然啦，跟烘焙程度也是有關係的。烘焙越淺，焦糖化程度愈低，這時豆中還保留有機酸，因此很容易產生酸味，反之，烘焙越深，就愈不容易有酸味，因為烘焙時間的延長很容易就會磨掉咖啡豆中的花果香。

3衝煮

如果衝煮的時候水溫太低或者是粉太粗等等因素而導致了萃取不足出現的時候，也是會有尖酸出現的。所以為了避免這一情況的出現，我們需要反覆除錯衝煮引數以找到合適的衝煮引數。

咖啡世界的味道豐富多彩，從一杯咖啡裡面品嚐到各種不同的風味不正是這其中的樂趣所在嘛~而果酸正是這其中必不可少的一員，因為正是這些酸味，使得咖啡的風味層次變得飽滿起來，造就了每支豆子都有著自己的個性。

我們會說非洲咖啡豆會有一“明亮的酸味”、“水果的酸味”，美妙的酸味給人更具豐富的內涵。

劣 質：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸

優 質：果酸，清新的酸，圓潤的酸，柔和的酸

優質的咖啡往往含有大量的有機酸性物質，蘊含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質量是精品咖啡的重要因素。