羊肚：性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症 適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜體質羸瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。羊肚不適宜貯存，應隨買隨吃。但是由於內壁皺摺很多，確實需要認真清洗。那麼羊肚怎麼洗呢？怎麼清洗乾淨呢？

原料：食鹽2分之1茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺約50g。

方法：

1、羊肚1個放在冷水盆裡，使水面沒過羊肚表面，放入2分之1茶匙食鹽。再倒入1茶匙白醋，浸泡十分鐘。

2、用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。羊肚洗好後把盆內的水倒掉。

3、用手把羊肚撐開，反出裡面，同樣用手反覆搓洗，洗去表面的粘液。

4、然後再用鹽、醋反覆洗幾次直到沒有異味，這個是清除異味的關健一步哦。

5、這一步至關重要，水燒開（水要多），將羊肚放進開水鍋中放一下，注意動作要快，既要使整個羊肚全部燙到，又不能燙過頭。呵呵，這裡就是技術活啊，否則，你就不要想去掉黑膜了。

6、如果剛剛好的話，哈哈，直用手撕掉黑膜就可。

我前兩天剛去了，用鹽醃製10分鐘，搓洗，然後在醃製用鹽半小時在戳洗，最後用食用油和玉米麵在戳洗，基本乾淨，

去除羊肚上的黑膜的方法

1、先用醋和鹽撒在羊肚內反覆多洗幾次。

2、再加入麵粉搓洗。

3、最後用清水反覆清洗乾淨就可以製作羊肚了。

小貼士：因為透過鹽醋的作用可把肚中的髒氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，這是醋使膠原蛋白改變顏色並縮合。鹽具有高度的滲透作用，經過鹽和醋的作用使膠原蛋白從肚壁脫離，從而能夠清除汙物和去髒味的作用。

清洗乾淨後的羊肚可以下鍋燉制

涼水下鍋加入蔥段，薑片，八角、料酒、生抽、食鹽，幹辣椒大火燒開撇淨浮沫改小火煮40分鐘能用筷子扎透即可。

辣炒羊肚的製作方法

材料：熟羊肚一快， 青辣椒一個，洋蔥適量， 蔥薑蒜適量

調料：花椒，剁椒、鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、香油

把青辣椒洋蔥和羊肚切絲備用，鍋裡放少許油，把洋蔥青椒絲煸炒一會盛出，留底油爆香花椒剷出，放蔥薑蒜末炒香，放入剁椒醬炒出紅油，放入肚絲，加入料酒，鹽，胡椒粉，少許生抽，倒入青椒洋蔥絲翻炒淋少許香油關火出鍋。

圖一清洗乾淨的羊肚

圖二辣炒羊肚

這個是技術活。一般情況下都是用火鹼處理的。但這種方法處理過的羊肚有鹼的味道和對身體有害。我經常處理羊肚的方法如下：（供參考）

一.半盆清水加白醋攪拌。羊肚放盆中浸泡30分鐘。

二.用力揉搓。洗去肚表粘液。

三.加一些玉米麵。進一步揉搓，以達到肚面更加乾淨。

四.用開水燙。速度要快。

最後用涼水浸泡2--3小時。進一步達到去異味的目的。雖然工序繁瑣。但吃著放心。

羊肚上的黑膜和吃的草料有關係，夏天吃青草，膜是黑色的。冬天的時候沒有青草了，羊吃乾草料，肚的顏色是黃色發白的，那個黑膜只是不好看，並不影響口感。所以，不必那麼在意。