優美西點專注烘焙教育二十二年！這問題很好回答，老人和孩子都是過生日的主流消費群體，當然，也是我們中華民族尊老愛幼的表現哦！

可能老人，小孩更應該過生日，他們需要照顧，老人需要孝順，因此需求大，中年人忙掙錢，忙生活，給自己過生日的很少，需求量少，因此符合年輕人，中年人的雙層蛋糕少

蛋糕俗稱“雞蛋糕”，是糕點中的一個主要品種。它的定義為：蛋糕是以麵粉、白糖、雞蛋為主要原料,新增蛋糕油和水,進過高速攪打,充氣膨脹,調和成蛋糊,澆入模具,進烘烤或蒸制而成的鬆軟的熟制.

蛋糕具有組織鬆軟，富有彈性，營養豐富，味道芳香，入口軟綿，容易消化吸收的特點。是老幼諧宜的高階食品，一向為廣大顧客所喜愛。

中華民族有著歷史悠久，豐富多彩的飲食文化。隨著中國經濟的飛躍發展和城鄉人民生活水平的不斷提高，人們更加需要各類安全食品，綠色食品和營養保健食品。蛋糕組織細膩質地鬆軟，富有彈性，甜美可口，作為一品種繁多，工藝精湛，適應各種場合和不同物件需求的食品。蛋糕現在已上了家庭餐桌，普通家庭也可以製作美味蛋糕。

蛋糕造型美觀，營養豐富，口感好，老幼皆宜，四季都可以飲食而受到廣大銷費者的普遍喜愛，因此市場上銷售量很大。蛋糕的用途較廣泛，一方面它是饋贈親友的禮品，另一方面是賓館飯店的高檔食品，在特殊祝宴會中還作為象徵喜慶吉祥的標誌。由於蛋糕絢麗奪目的裝飾，使之成為即使營養豐富的食品又是精美的藝術品。

蛋糕在中國具有悠久的歷史，據記載中國自唐代就有了蛋糕的製作，直到二十世紀初歐洲的蛋糕製作技術傳入中國並與中國傳統的製作工藝相溶含，至此中國蛋糕的製作技術有了很大的飛躍。蛋糕在原料和用料組配上有了新的變化。

2013年中國蛋糕行業銷售總量為34.9萬噸，當中生日蛋糕銷售佔據絕大部分市場份額，2014年年全國蛋糕銷量約為39.8萬噸，銷量增幅為14.0%，2015年中國蛋糕消費量為44.5萬噸，需求同比增長11.8%。2016到2018年年中，平均每年以7萬噸的資料增長。

隨著國內經濟的穩步增長，居民收入水平的提升，居民對蛋糕產品的需求呈穩步增長的態勢，2014年需求規模175億元，2015年行業零售規模為195億元。到目前2018年年中，需求規模已經達到225億元

隨著主要原材料價格的逐步上漲，蛋糕生產商用工成本及場地使用成本的上升，近年來中國蛋糕零售均價成震盪上行態勢，2015年中國國內蛋糕產品零售均價為4.38萬元/噸。2018年目前為止蛋糕產品零售均價為4.62萬元/噸。

和社會風氣有關，現在孩子過生日都是在幼兒園，講究和小朋友一起分享，所以多數定的二層蛋糕，孩子多，太小的也不夠分，老人是因為年輕人比較重視老人的生日，家庭成員較多，有的好面子的7-8層的多層蛋糕也很常見，也是圖個吉利哄老人開心！