魚翅的正確泡法

方法/步驟

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首先，取一干淨無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和汙物。

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然後，另取一干淨的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。烹調前還要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗，這樣既可去掉其石灰味，而且魚翅還會再次脹大。

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然後，取出冷卻後的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，並再次沖洗乾淨。鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火。

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然後，取出魚翅再次清洗乾淨，去除翅針外的所有雜物，瀝乾水分，這時的魚翅已成為絲狀。再往鍋里加入適量清水、蔥、姜、少許白酒、魚翅，大火煮開後，取出魚翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進魚翅再次大火煮開，即可隨意調味(用淡鹽水煮過的魚翅會稍微回縮)。

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然後，蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，並把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。

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最後，另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。

魚翅適合浸發，按照術語就是浸焗煲發。浸焗煲發是幾個環節連在一起的發料法。它適用於浸髮質地堅硬，灰腥味濃的原料。例如海參，魚翅，象拔等。

浸焗煲發的方法是:首先將原料用冷水浸透，再用冷水焗，又以慢火再煲，至物料柔軟發大，灰腥味去掉為止。

浸發魚翅:先將魚翅減去邊，約一毫米，用冷水浸4小時，倒掉冷水，再用沸水焗4小時（能退沙為度），取出去沙，加冷水再漂兩小時後，取兩個疏眼竹笪，將魚翅橫放在兩個竹笪之間夾著，放進瓦盆裡，加清水煲兩小時，取出漂清水一次，去翅骨，再放入盆內煲八小時（每兩小時換清水一次，以去除灰腥味）。撈出即可。

如果是大翅骨，煲的時間可短一些。如果是翅餅，可免退沙，退骨的工序。注意凡發魚翅不能用五金的器具，防止魚翅變黑色。

原料：魚翅。

方法步驟：

1、取出一塊乾魚翅放入容器內（切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑），加入清水煮沸5分鐘，關火，浸泡待至魚翅漲發，期間要勤換水；

2、魚翅變軟取出，用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙，用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉；

3、用電飯煲將水燒開，放入魚翅，加蓋，煮1個半小時左右，直到魚翅分開；

4、將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反覆漂洗幾次，再用乾淨布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用，此時的魚翅泡發完成。