水爆肚做法

步驟1

把牛百葉清洗乾淨。並切成均勻的絲

步驟2

把香菜洗淨切成段，大蒜剝皮切成末，放一旁備用。（蒜末越碎越好，比較容易入味）

步驟3

先往碗裡放5勺芝麻醬，再分別在上面加入2勺醬油，1勺陳醋，1勺蠔油以及少許的鹽，綿白糖，腐乳汁和辣椒油

步驟4

加入少量熱水，將醬料稀釋。（注意水量，不宜過稀！）再加入蒜末攪拌均勻，放一旁備用

步驟5

燒一鍋開水，一定要把水燒到翻滾開的程度，然後迅速倒入切好的牛百葉。一定要注意，牛百葉被燙的微卷時要迅速撈起，不然口感會過硬！！

步驟6

把調製好的醬汁，澆在燙好的牛百葉上面，攪拌均勻就洗手開吃吧！配杯小酒會更美味哦～（＾∇＾）完成！

烹飪技巧

蒜切的碎一點會比較入味。

一定要把握稀釋醬汁的水量，切不可把醬料弄的過稀。

要注意水爆時候，微卷時一定要迅速撈起，不然口感會很硬！

其實水爆肚的做法挺簡單的，關鍵是火候的掌握還有醬料的調配，如果只是自己家吃，醬料完全可以按自己的喜好來，不用太糾結，合口就好

1.把整牛肚用清水沖刷洗淨，特別對千層百葉部位要一葉一葉地刷洗乾淨。

2.剔除邊頭、筋絲。豎著切成5釐米左右的長條，再橫著切成1釐米寬的細絲兒，要一刀切到底，不能連刀。

3.將小料(老醋、芝麻醬、香菜、腐乳汁、辣椒油、醬油；也有隻放調好的芝麻醬的）放在小碗內調勻，備用。

4.鍋內放清水煮沸，但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲，爆的時間不能太長，過老嚼不動，過嫩不熟，要恰到好處。吃時蘸小料。

僅供參考

水爆肚是北京的一道名小吃，口感爽脆，焯好的爆肚配上香濃的麻醬，再淋上紅彤彤的辣椒油，撒上一把綠油油的香菜，那叫一個色香味俱全。

下面我來介紹一下我的方法：

主料：羊百葉500克

輔料：芝麻醬60克 韭菜花8克 紅腐乳5克 白糖5克 黃酒5克 生抽3克 花椒 蔥花 香菜適量

1

將羊百葉清洗乾淨，一定要一層一層的沖洗，把裡面的草渣洗出來。

2

把羊百葉切成半公分寬的絲。

3

洗乾淨之後把百葉的油和粘膜撕下來。

4

碗裡倒入芝麻醬，用花椒水調開，水要一點一點的加，不然麻醬會麻醬會被“淹死”！

5

放入白糖，黃酒和生抽，調勻，再放上韭菜花和紅腐乳。

6

鍋裡燒水放蔥和花椒燒開，分次下入切好的羊百葉燙幾秒撈出【一定不要火大，否則會柴，咬不動】

7澆上調好的醬料撒上香菜沫和辣椒油就完成了啦！

手打不易，感謝閱讀！