1、將鮮魚泡洗淨，切破，瀝乾水分，用精鹽、料酒碼味；

2、辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀；姜切末。

3、鍋放旺火上，放入植物油，燒到六成熱時放入魚泡炒熟，倒入漏勺瀝乾油。

4、鍋內留底油，放所有配料和薑末炒香，倒入魚泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調好味，翻炒均勻，烹入陳醋，勾芡，淋香油就好

魚鰾洗淨，瀝乾水

水中加薑片，加料酒，下魚鰾焯熟去腥

魚鰾焯好用涼水再過淨，再瀝乾

準備蔥，香菜，紫蘇等；調料汁，碗中加油鹽，薑絲，生抽，糖，料酒，蒜蓉調勻

熱油鍋，下魚鰾稍為煎炒一下；加入料汁，並且加入適量的水燒開

慢火燒約半小時，收汁，加入備好的香菜，蔥和紫蘇炒勻即可

爆炒魚鰾在鍋裡面多放了一些醬油或者是在做的時候多加上一些辣椒油炒出來的味道都是非常好吃的。但是一定要記住的就是我們應該在鍋裡面多放上一些料酒，做出來才會特別的棒，大家都可以去試一下味道很不錯，而且還會很健康哦

爆炒魚鰾好吃又簡單

1，生薑洗淨切大片、香菜擇洗乾淨切成長段。

2，魚鰾擇去油脂撒入精鹽10g搓洗乾淨。搓洗好的魚鰾用清水淘洗乾淨,用剪刀或菜刀把魚鰾剪開。

3，煮鍋裡倒入清水燒至冒小泡時倒入魚鰾,焯燙至魚鰾蜷曲撈出備用。

4，炒鍋裡倒入油,放入生薑片小火爆香。

5 ，倒入切好的紅尖椒段,大火爆炒出香辣味。步驟七倒入焯燙好的魚鰾、調入料酒、醬油，1/2茶匙精鹽,大火爆炒收汁。出鍋前撒上香菜段,炒勻。

紅燒鮮魚鰾的做法

1

魚鰾洗淨，瀝乾水

2

水中加薑片，加料酒，下魚鰾焯熟去腥

3

魚鰾焯好用涼水再過淨，再瀝乾

4

準備蔥，香菜，紫蘇等；調料汁，碗中加油鹽，薑絲，生抽，糖，料酒，蒜蓉調勻

5

熱油鍋，下魚鰾稍為煎炒一下；加入料汁，並且加入適量的水燒開

6

慢火燒約半小時，收汁，加入備好的香菜，蔥和紫蘇炒勻即可乾魚鰾一般稱作魚肚。

乾魚膘的做法

魚肚在食用前，必須提前泡發。黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。