因為牛排都是給你調理嫩化過的，如果不調理嫩化的牛肉做牛排，那都是牛的高檔部位肉，而且都是高檔牛才能出來，當然，價格也是比較高的。

而燉的牛肉都是牛身上的低檔部位肉，或者是比如說像南美一帶的草飼牛肉，你燉時間短了都不熟，不用壓力鍋都不熟，而且不排酸，一開鍋蓋一股草腥味。

這個問題問的好，說明你是一個愛思考懂生活的人。確實，煎一塊牛排只需要幾分鐘，燉牛肉短則幾十分鐘，長則幾小時。那下面，我就從幾個方面來探討一下。

一:牛排和燉的牛肉選取肉質不同

牛排一般售價都很高，就算差一點的牛排也要比牛肉貴上不少，那是因為牛排一般都選自牛身最嫩的地方，也就是牛裡脊肉。一頭牛可以出很多肉，但是，可以選做牛排的少之又少，燉的牛肉大多是腱子肉。就選材來說，牛排天生高人一等。

二:牛排和燉牛肉，食材預先處理方式不同

牛排最初加工的時候，都是切成片狀，而且也不厚，為了保持口感鮮嫩。一般都要加些嫩肉粉，或者還要把肉拍松，加些紅酒來醃製。畢竟天生高貴，又都是給富貴人士享用的，所以過程也會很複雜。燉牛肉就不一樣了，都是普通老百姓家，直接割一塊，回家割成大塊，直接丟鍋裡就開始煮。

三:牛排和燉牛肉烹飪方式不同

牛排都是用煎的，我們知道，油的溫度可以達到多少度，而水呢！用油煎肉，別說牛肉，不管什麼牛，很快都會熟的，因為溫度高，而燉牛肉，放在水裡煮，而且一般都是小火慢燉，所以，當然要慢了，當然如果我們選用高壓鍋的話，時間還能快一點。

四：牛排和燉牛肉的口感要求不同

牛排，現在受西方影響，大家都愛吃什麼三分熟，半生不熟。如果，誰去餐廳要份全熟就跟土鱉一樣，你想想一塊肉，在油里弄個半生不熟那還不快啊！燉牛肉，不光要把肉燉爛，燉入味，還要把湯燉出味來。那就需要時間很長，文火慢燉了。畢竟，要吃肉還要喝湯。