一般小餐飲店沒有剩飯剩菜，剩飯剩菜多的都是大的高階飯店，高階飯店有錢人吃的少，吃完的剩飯剩菜多還不打包，高階飯店外華人多也許帶了豬瘟病毒感染了飯菜。所以豬吃了這些剩飯剩菜就易感染非洲豬瘟。

就本問題來說不是所有餐飲店的稍水餵豬都會引起非洲豬瘟的。其主要是帶有非洲豬瘟疫的冷凍品，或帶非洲豬瘟疫的食品，清洗後的稍水，未經高溫煮熟就拿來拌料餵豬的，造成傳染，因其傳染度超過百份之二十。故國務院辦公廳（2018）12號國辦發明電、（關於進一步做好非洲豬瘟防控工作的通知）第一條全面禁止使用酒店、學校食堂、餐飲店等的餐廚剩餘物（泔水、稍水）飼餵生豬。雖說不是百分百傳染，但明令巳禁止，根據各個地方布控情況，有的地方設有舉報有獎的，很嚴格的，還有好多條規定的，因我本身是養豬場的，該注意的還得注意，該懂的還是要懂得的，十分感謝邀答。

看了您提的滁水，半天也沒搞明白是啥意思，又看到“非洲豬瘟”幾個字樣，就想到您說的滁水應該是泔水吧！

泔水也就是我們所說的餐廚垃圾，相信我們八零、九零後小時候都有餵過的經歷吧！餵豬的時候提溜著比大糞還臭的的泔水再和上些麩皮、麻渣(榨油剩的下腳料)就去喂，吃的津津有味。現在看來泔水餵豬還是有一定的傳播疫病的風險。

近期我們國家發生的非洲豬瘟疫情就與農戶飼餵泔水有一定的關係，因為經專家對疫情發生原因初步分析，在中國發生的前21起非洲豬瘟疫情中，有62%的疫情與飼餵泔水有關。這些疫情多分佈在城鄉結合部，往往呈多點集中發生。

從9月份開始，國家農村農業部頒佈了農村嚴禁泔水養豬的相關公告，明確指出：農民不能用泔水飼養豬，不能使用未經高溫處理的泔水飼餵生豬。

這種說法不科學。如果豬吃了會病!那麼追根源就得追到市場肉類檢質人員。在果是衛生合法的食品，餐館裡的泔水自然就安全，豬能吃到這樣的料是豬的福氣。並不是每頭豬能吃到的。因為養豬戶是用錢向各餐館訂購的。比起用玉米麥子面餵豬有營養，成本也省許多。我家鄰居有一戶養豬戶就是訂購了幾十家餐館的泔水。養出的豬個頭兩百多公斤一頭。毛光火滑很健康。如果餐館買了帶病肉類就會傳染給養豬戶。那麼是誰的責任呢?如果市場檢驗人員把好質量關口，又怎麼會出現類似事件呢!所以不是泔水惹禍。而是奸商作怪。和檢驗員的失職。

12月19日四川省農業農村部通報8月份以來全國22處陸續發現了非洲豬瘟疫情，四川5起疫情都是因潲水餵豬引起豬瘟，潲水餵豬為什麼會引起豬瘟？因為在餐館在清洗肉製品時含有豬瘟病毒，而豬瘟病毒在常溫下會潛伏100多天，低溫環境下能存活一百多年，只有在高溫60°C以上才能被滅活，潲水餵豬的時候沒有經過高溫處理，豬就會被感染上豬瘟病毒。

還是應該從源頭查起。如沒有病源， 即使~也不會。

總這樣 讓人感覺，在推解一些人的責任。。 不是嗎？？