銀杏果又叫白果，是一種傳統食材，也可以入藥，但生吃可以導致中毒，輕則腹痛、嘔吐，重可以喪命。

銀杏果中含有的毒素叫做氰苷，是植物中常見的苦味物質，這種物質可以在胃酸的作用下發生水解，產生氫氰酸。

氫氰酸實際上和氰化鈉有類似的毒性，因此可以導致中毒甚至死亡，當然，由於氰苷量不大，通常中毒程度不會太深。

但是氰苷並不穩定，在烹飪的過程中會被破壞降解，因此炒的或燉煮銀杏果是不會中毒的。

氰苷的毒性屬於急性毒性，慢性毒性很小，也沒有蓄積性，如果吃了當時沒事，也就不會有問題了。

氰苷在其他食物中也會有，最為典型的是苦杏仁，在一些古裝劇中，苦杏仁是可以用來自殺的。

此外，生豆角、竹筍、蘋果籽、南瓜尖等植物材料中也會有氰苷成分。

傳說有人因為喝自家榨的蘋果汁導致中毒，其實這個可信度有限，因為氰苷的苦味很明顯，而且蘋果籽中的氰苷含量也並不高，很難導致中毒。

在自然界，氰苷的作用是讓動物吃到苦味，知難而退，這樣可以保護自己。

而人類藝高人膽大，敢於苦中作樂。

焯水、燉煮都是破壞氰苷的方式，實際上氰苷中毒並不多見，往往是烹飪不徹底導致。

如果不幸中毒，其實也不用太擔心，發現身體不適，馬上催吐洗胃，然後去醫院做針對性治療，一般很快就會康復。

因為銀杏果是一種藥用價質很高的中藥材，生的銀杏果有一種毒素叫氰苷，在炒熟後也不能多吃，大人不超過十棵，小孩不超過五棵。主治哮喘。

銀杏對於老百姓來說一點也不陌生，有些老百姓家門口甚至還栽著兩棵銀杏樹。在收穫的季節裡把銀杏從樹上摘下來後作為藥材或食物來食用。但是也有些人會在吃完銀杏後出現了中毒的情況，為何吃點銀杏還會中毒？

銀杏又名白果，由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素及多種維生素等，有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效，有良好的保健功能。銀杏果含有維生素C、胡蘿蔔素等，不僅可以抗氧化還能增強人體免疫力。銀杏看起來保健作用確實不可忽視，但是在吃的時候如果食用不當就會引起中毒。

銀杏之所以在食用後會引起中毒，是因為銀杏果內含有氫氰酸毒素。氫氰酸毒素毒性很強，會引起發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐、肢體僵直、面板青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒現象。如果您想很好地食用銀杏而不出現中毒的情況，這個時候您要記住不能生吃銀杏。銀杏熟吃是食用的最佳方式，經過高溫加熱後氫氰酸毒素毒性會降低。即使如此，銀杏也不能過量食用，一般一次食用銀杏不要超過十粒就是安全的，而孩子則不宜超過五粒。孕婦及幼兒，容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。

銀杏在買回家之後也要注意存放，不要繼續存放在塑膠袋中，最好是放在通風陰涼處，避免長時間存放在塑膠袋中引起黴變而影響食用，甚至造成中毒。