食材:五花肉、梅乾菜、姜、八角（可以選擇不放）、幹辣椒、香蔥、生抽、蜂蜜、料酒、五香粉、老抽。

步驟:第一步:將梅乾菜洗淨泥沙。買的時候去聞下，冇點乾菜香味，然後看顏色，顏色棕色偏黃色的。買回來最好提前一個晚上泡好，要泡透，這樣蒸出來不會硬，也更好的吸收肉也面的湯汁。第二步:買肉的時候儘量買形狀好的，買長方形的，不然告訴店家說要做梅乾菜扣肉。我一般買大排肚子那塊肉，肥肉和瘦肉相間，剛好合適。買回來的五花肉把皮處理下，把鍋燒熱，把皮那面向鍋，這樣破壞皮上丿汗腺，吃的時候不會有股味，處理完了之後鍋內放上水，放上五花肉和少許料酒，放入姜。等水開後撇去血沫，煮上三到五分鐘，筷子能插入為宜。第三步:老抽一勺和蜂蜜一勺混合，均勻塗抹在肉上。第四步:把醃製好肉用廚房紙把表面的水分擦淨，不然等下下鍋會濺油。拿幾根牙籤朝肉皮上多扎幾下，這樣用油炸的時表皮會出現漂亮的虎皮。第五步，鍋燒熱，多放油，油溫一定要到筷子插進去會起大泡再放肉，然想肉皮往下，炸至金黃色。在這之前家裡有冰決的話先準備好一盆冰水，肉炸好直接放冰水裡，這樣使表皮的虎皮更好。第六步炒梅乾菜，準備好蔥薑蒜末。乾紅辣椒過下冷水。鍋熱燒油，可以用剛炸肉的油，別浪費了，然下蔥薑蒜末乾紅辣椒還冇八角一起下鍋，爆出香味，把擰乾水的梅乾菜放入鍋裡。放入生抽適量，少許鹽，梅乾菜本身有鹽，五香粉，料酒。翻炒均勻小火收幹汁備用，把八角挑出，八角在鍋內不能超過二十分鐘，要不會有毒。也可以選擇不放八角。把梅乾菜盛起備用。第七步準備蒸肉，把炸好的五花肉切片，厚薄看各人喜好。切好均勻在碗底，把有皮那面朝下。然後把炒好的梅乾菜鋪在碼好的肉上。上鍋蒸或用高壓鍋蒸上一小時左右，我們家喜歡吃肉爛點的，這樣肉沒那麼膩，梅乾菜也吸收足夠湯汁，這個蒸的時間自己把握。最後一步:拿碟子扣在碗上，把碗裡湯汁濾出放另一個碗裡，然後拿穩碟子，把碗倒扣碟子上。起鍋把剛濾出的湯汁倒湯裡，起點澱粉勾芡，淋至肉上，撒上蔥花點綴。完美！這道菜要是一餐吃不完不礙事，多熱幾次味道會更好！

男人廚房（三）——梅菜乾燜五花肉

有一道菜天生就是米飯的好朋友，有它在米飯絕對能多吃兩碗，下面就是介紹這道菜的做法：

材料：1.五花肉一條；2.梅菜乾

配料：蠔油、生抽、老抽、砂糖、冰糖、薑絲

1.梅菜乾用溫水泡開洗淨，五花肉切塊備用

2.燒紅鍋不放油直接放五花肉翻炒一會，轉中火將五花肉塊煎至金黃色出油，下一芍白酒翻炒兩下

3.下梅菜乾繼續翻炒一分鐘，下蠔油、生抽、老抽、砂糖、冰糖、薑絲繼續翻炒兩分鐘

4.將五花肉挑出來平放碟子底部

5.梅菜乾平鋪五花肉上，用壓力煲中火蒸十分鐘

6.最後出鍋倒扣出碟，撒上美麗的蔥花伴碟即可開吃