山奈5克，八角25克，桂皮15克，小茴15克，草果15克，丁香15克；

甘草15克，花椒20克，砂仁頭10克，草豆蔻5克；

老薑100克，大蔥150克，紹酒100克，精鹽適量；

熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克；

以上配料為一次滷水用量，根據滷製品數量，可按比例適當增減用量。

滷水的做法：

除姜、蔥外，將所有香料分兩等份分別裝入兩個紗布袋製成香料包；

將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至銀紅色，摻清水250剋制成糖色；

鍋內摻清水5000克，放入姜、蔥、鹽、冰糖、紹酒、糖色和香料袋；

用小火煮約1小時至香味四溢即成滷水備用；

製作滷水的注意事項：

動物性原料均須先焯水後，再入滷鍋滷製入味軟熟；

經常滷製鮮味足的動物性原料，能使滷水質量提高；

異味重的原料最好分開使用滷水，比如牛、羊、肉、腸、肚等；

滷豆製品的滷水最好是一次性使用，不要回用；

常檢查滷水鹹度、色澤、香味及滷水量，並隨時補充材料；

滷水要經常濾去雜質，保證清潔衛生；

滷水存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶內不動；

滷水如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。

滷水怎麼做味道才好

滷肉原料先碼味，醃碼時間一定要夠3小時；

汆水必須將原料煮熟斷生，然後再投入滷鍋；

將原料入滷鍋，滷汁應淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟；

滷菜在滷水鍋內應浸滷40分鐘左右，浸泡入味即為成品；

食用時可淋少許滷汁，或用醬油、鮮湯、味精、香油調勻的味汁；