香椿這種樹的嫩芽，大約只有華人才會食用，有名氣的文人大家似乎都愛它，汪曾祺、齊白石等文人大家都是香椿的擁躉，李漁更是對其讚不絕口，還說香椿菜可以齒頰留香。

但究竟是什麼味道呢？在網上預定了半月，來時在路上又拖了兩天。打開了箱子，那一叢一叢的小葉芽已然有點憔悴，耷拉著腦袋。拿在鼻邊就這樣嗅過去，似乎感覺不到有什麼特別的味道。

下一小鍋水，待水慢慢地吹起了泡泡，蒸汽也嫋嫋的升騰了起來，把香椿扔了下去。一陣莫名的氣息便霸道地瀰漫開來。這不是香氣，也不是臭的氣息，是怎樣的氣味，一時間竟也無法形容。可是家中那人，便已大聲的詢問：“你在煮什麼？這樣的味道？”

一邊極力地嗅著這氣息，腦海在檢索比對這種味道的本源，一邊又忙忙地攤著雞蛋。

黃綠相間的雞蛋香椿，賣相倒是可人。只是邊咀嚼中邊又不禁用力去回想：該用什麼來形容它的味道。這是一種口中回甘的感覺，咀嚼中連口中的津液都泛著甜甘，是春天的味道嗎？那帶甜絲絲的感覺，好像在百花齊放的春光裡，綻放的那種美好的心情。

可春風裡帶甜呀，帶香氣呀，這香椿卻沒有。餐桌邊那人邊大啖香椿雞蛋，邊冒出一句：“是春天的味道，沒錯。就是春天梅雨天的味道。”對呀，這濃縮的味道，帶著沉悶，不就是梅雨天發黴的味道嗎？兩人不禁大笑。

書上記載香椿的氣息：“在香椿的葉脈中匯合，最終呈現花香、果香和樟腦的混合氣息。另外，香椿嫩葉中有一些與大蒜相似的含硫化合物，所以可能還會覺得香椿的氣味有些刺激。”

難怪，人家都說這香椿的味道濃烈，令愛者嗜之若狂，令厭者也避之則吉。可是，我眼前的香椿也許只是經過了顛沛流離，輾轉而至，又密不透氣了幾天，才會有這樣的梅雨春天味道吧？

想著我們就這樣的應付了一次春天，真是心有不甘呢。也許，要嚐到春天真正的味道，還是要等到在香椿樹下才能體驗吧。

香椿究竟是什麼味道？這個問題還真的不好回答！因為氣味是很難描述的。

椿樹是木材樹木，類別有兩種，一種是白椿一種是紅椿，兩類樹木的葉片形狀基本是一樣的，白椿樹也叫臭椿，樹身灰白光滑，嫩芽翠綠而帶有怪怪的臭味，其實臭椿的嫩芽也是可以吃的，只不過是大多數人都不習慣它的那種氣味。紅椿的樹身暗紅而不光滑，它的嫩芽多為紫紅色，它有著獨特的一種怪怪的清香，故名香椿！其實你說它是臭也未嘗不可，只是這種怪怪的氣味一般人都能接受！它獨特的氣味，嫩嫩的口感，讓很多人為之稱讚！

其實，香和臭的味道在特殊情況下也是很難說的清楚的！比如芫荽，也就是香菜！大家都叫它香菜，它的氣味就很特別，有的人對它的味道就不能接受，吃了甚至要嘔吐，但多數人喜歡它，稱之為香菜，有一種指甲大的昆蟲‘’臭老婆‘’！它的氣味就和香菜的氣味非常的相似，要是手碰到它，手上的臭味久久不散，人們都叫它臭老婆！而同樣氣味是芫荽，人們確叫做香菜！

自然萬物就是這樣！喜歡的就是好的了！