市場買回的新鮮辣椒，挑選一遍，去掉那種帶傷和不完整的，保留辣椒蒂（帶傷的辣椒容易滋生細菌，影響醃菜的發酵）

● 將鹼粉在清水中化開（注意：鹼水要夠渾濁，這樣濃度高，浸泡效果好，後面會講到），倒入泡椒攪勻，浸泡10分鐘，再用清水過兩遍，放太陽底下曬至半乾脫水

● 蒜瓣去掉胞衣，用清水過一遍，晾乾生水

（2）準備醃菜壇

像我們家醃菜用那種老式的土質泥壇，這種罈子的密封性好，而且很接地氣，長時間的醃菜，壇內已經有適合菌種發酵、生長的條件，所以不用清洗，可以直接醃製辣椒。如果家裡沒有這種老菜壇，用玻璃罐子也是可以的，前提是要消毒、晾乾，無油漬無生水。

（3）做醬油泡椒

● 抓一把幹辣椒鋪在菜壇底部，鋪一層辣椒再鋪一層蒜瓣，撒一層冰糖（這樣蒜瓣容易進味又起到消毒的作用，冰糖中和辣味才更佳），按這種方法將辣椒放滿

● 所有的食材下完罈子後，將醬油倒入罈子直至淹過食材，最後在表面倒一些白酒密封。經過一月的時間，醬油泡椒基本上就做好了，簡單易做，方便快捷。