水打湯包沒有湯汁很可能是水加的少了，首先肉糜要攪勻，邊順時針攪邊加水，肉餡裡打入的水越多，湯包的湯汁就會越多，當然，用高湯代替水更好。

這個問題只說肉的肥瘦比例，不說肉的數量，那放80克水的結果是放少了！多打點水就是了，至於打多少水合適，就要知肉的數量！

水打湯包，一定要多湯，一定要打出勁來，多湯的話，我選擇用皮凍，如果只是單純加水打的話，感覺口味有點單調，沒有濃厚的汁水了。

食材清單:

中筋麵粉300克我用的是老雪花面粉

水190克

溫水10克

酵母粉6克

餡料:

皮凍300克 可以選擇用豬皮凍

雞蛋1個

豬肉300克三分肥七分瘦 的

蔥姜沫15克 也可以選擇用蔥姜水

鹽5克

雞精3克 也可選擇不用

芝麻油5克

料酒適量

老抽適量，主要起調色作用

步驟：

1.準備餡料，蔥姜切沫，或者用將蔥姜用少量的水泡製，豬肉切沫，皮凍切沫，把餡料清單裡的所有材料除了皮凍都依次倒入大碗裡，用筷子攪拌，攪拌出勁來，加入皮凍，攪拌成團，攪拌直到筷子插在中間不倒即可。

2.酵母用溫水化開，倒入麵粉中，再把水慢慢地加入到麵粉中，一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀，用手揉揉到表面光滑之後，放入碗中，蓋上保鮮膜。放在Sunny照射的地方發酵。也可以用烤箱的發酵功能，發半個小時，溫度在30度到35度之間。我們檢視發酵好的方法是用手指沾麵粉，然後戳進麵糰裡，麵糰不回彈，不塌落，這就表示發酵好了。

3.發酵好後再揉勻，把氣泡揉出來，再搓成一個粗條，分成均勻的24個面劑子，基本上可以分為每個20克。分好之後依次滾圓，蓋上保鮮膜餳發。基本上醒個十分鐘左右就可以了。

3.操作檯上撒上乾粉防粘，將醒發好的麵糰按扁，擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。包上餡收口捏緊，防止露餡。將包好餡的小籠包放在刷好油的蒸籠中，每個小籠包之間的距離應該大一點，防止包子發酵粘連在一起。

4.所有面皮包上餡之後，再放在蒸籠裡醒發十分鐘至20分鐘。發酵至1.5倍大。

5.水開上鍋大火蒸15分鐘,這裡也是需要注意的，一定要水開之後，如果冷水上鍋蒸，水加熱的過程包子也是會發酵的，容易發酵過頭，所以最好水開上鍋。

美味可口的灌湯小籠包就做好啦，百吃不厭。

補充:

1.發酵其實沒有固定的時間，夏天天氣熱，發酵的時間就短，冬天天氣冷，發酵的時間就長，主要是依據包子的麵糰發酵的大小程度而定。

2.一般來說，調好的餡料可以先放進冰箱冷藏，冷藏兩小時以上使用效果最佳。

3.這款配方，比較百搭，餃子小籠包全都行。