主料：牛肉200克、花椒30粒、蒜薹200克

輔料：食用油適量、精鹽少許、胡椒粉少許、白酒1小勺、澱粉1小勺、生抽1小勺 、水少許

做法：

1、準備好食材，牛肉提前從冰箱冷凍室中取出放保鮮室中解凍，蒜薹用手掰成3cm~5cm左右長的段並清洗乾淨。

2、牛肉解凍後先用清水沖洗乾淨，然後逆著紋路切成肉片，順著紋路切的話肉無法成形，所以要反向而行。

3、將切好的牛肉裝入乾淨的小碗中，加入白酒、澱粉、生抽、胡椒粉、少許鹽和適量清水抓拌均勻醃製5分鐘左右，再加入調味料後用手抓拌，抓拌時間稍長一些可以讓牛肉更加入味。

4、牛肉切好之後可以開始將蒜薹焯個水。具體方法是先往鍋裡倒入適量的清水，等待鍋中水燒開之後放入蒜薹，滴入3~5滴食用油和少許鹽，大約焯水半分鐘左右後撈出。焯水時加入食用油和鹽可以讓蒜薹保持翠綠的漂亮顏色

5、蒜薹撈出之後立即過一下冷水，這樣做一方面可以保持蒜薹漂亮的顏色，另一方面可以讓蒜薹吃起來更加脆爽。

6、燃氣灶開火，鍋燒熱之後倒入適量的油，等待油燒至六成熱左右時加入花椒小火慢慢煸炒。

7、等待花椒炒炸出香味後撈出，然後改大火放入提前醃製好的牛肉，大火快速爆炒。

8、大約翻炒10秒左右後大部分牛肉表面都已開始變色。

9、牛肉炒變色後加入提前焯水好的蒜薹和少許鹽一起翻炒均勻後關火出鍋。