需要準備的食材有

大米粉 500克

普通麵粉 1000克

孝母粉 8克

泡打粉 2克

葡萄乾 適量

糖 適量

溫水 1500克

步驟

1.先把葡萄乾洗淨，用廚房用紙吸乾水分，以待備用

2.把大米粉，麵粉，泡打粉，酵母粉，白糖，混在一起攪拌均勻

3.將溫水分次倒入混合的米粉中，一邊加水一邊攪拌，拌成米糊

4.攪拌到用勺子舀起來米糊，可呈現帶狀流下，米糊就攪拌好了

5.倒入事先準備好的模具中，記得之倒入模具的一半即可，模具底部可塗上黃油，以便於蒸熟後脫模

6.倒好米糊的模具，在桌面上磕一磕，震出氣泡，然後進行醒發

7.等到米糊在模具中增高了一倍就醒發到位了

8.將醒發好的米糊，表面放上葡萄乾兒，上鍋蒸，待上氣後35分鐘後可熟

9.關火，等上五分鐘後再開啟鍋蓋，以免發糕會回縮

10.切成自己喜歡的形狀咬上一口，香甜又Q彈，甚是美味

小貼士

1.發糕也可以根據個人口味，放些黑芝麻，枸杞，蔓越莓，紅棗，堅果等

2.米糊一定要攪拌均勻，不能出現疙瘩，以免影響口感

3.如果沒有模具，可以用竹籠屜

感謝邀請：大米發糕是以大米粉為主要食材做成的美食，軟軟甜甜，入口即化，非常好吃，特別適合給孩子和老人食用。它的做法有點複雜，步驟較多，如果操作過程中有些步驟做不好，就有可能造成做出來的發糕不鬆軟。根據我個人的經驗，給大家總結幾條可以引起發糕不是很鬆軟的原因，希望可以幫到大家：

一、熟米漿加酵母時溫度沒有控制好

熟米漿加酵母這一步一定要注意，加了冷水的熟米漿溫度不能太高，如果太高就加入酵母，就會使酵母失去活性，後期即使足夠的時間也發酵不起來。

二、發酵溫度

發酵的時間其實沒有太嚴格的要求，冬天大約兩個小時左右，夏天可適當縮短。但是如果你家的溫度很低，那2-4個小時都有可能，關鍵是你要會看怎麼是發酵好了，單純用時間衡量是不全面的。發酵好的標誌是米漿起蜂窩眼，最好是看見米漿剛剛在冒泡，這時候說明發酵好了，但不會發酸。

三、發酵好以後加生粉太多

發酵好了以後要加入少量的生米粉，起到擠出氣泡的作用，但生粉量不能太多，太多了就會使蒸出的發糕發硬，不鬆軟。

四、掀鍋蓋時間沒掌握好

關火後不要急著掀開鍋蓋，要燜2分鐘再開啟，這個和蒸饅頭是一樣的，掀的太急回塌陷，不鬆軟。