詳細做法：

1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物；

2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用；

3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了（不要太熱）；

4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味；

5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味；

6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開；

7、湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋；

8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後開啟蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了；

9、泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉一點都不嫩，發硬，不好吃；吃的時候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴裡，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴裡了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了；

三個關鍵點：

1、泥鰍先用水油養，再用鹽殺；

2、用豬油是香味濃郁的關鍵；

3、燉的時間不能長，不然魚肉不嫩，而且發硬